巧克力脆脆珠面包

作者： 淡然-微笑

一款口味很独特的面包，巧克力脆脆珠让口感更丰富，巧克力控一定要试试，面包体是自己经常用的配比，液体量比正常的面包要低一点，这样外形更漂亮，但面包体也是很柔软的，请放心。 喜欢烘焙，热爱分享，喜欢可以参考，不喜欢请绕行，感谢！

用料

• 高筋面粉 250克
• 可可粉 15克
• 细砂糖 30克
• 水 160克
• 奶粉 10克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 海盐 2克
• 馅料：巧克力甘纳许
• 黑巧克力 100克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 60克
• 表面装饰
• 法芙娜巧克力脆脆珠

巧克力脆脆珠面包的做法步骤

步骤 1

面包体除黄油和海盐，其他材料全部放入面缸，厨师机先低速混匀成团，再转高速打至光滑

步骤 2

然后加入黄油和盐，低速打至看不见黄油，再高速打至面团至完全状态。

步骤 3

能拉出薄且不易破的手套膜，打好的面团温度控制在26℃左右。

步骤 4

打好的面团整理光滑，放在28℃环境中发酵至2倍大，大约需要40分钟左右。

步骤 5

发酵的空挡来制作巧克力甘纳许，巧克力隔水融化，淡奶油和牛奶放奶锅中小火加热，边缘冒泡泡关火，倒入融化的巧克力中，搅拌均匀，装裱花袋备用。 室温高的可以放冰箱冷藏。 如果牛奶和淡奶油太热，混合时巧克力油水分离了，可以再额外加一点点冷藏的淡奶油补救，别问我是怎么知道的！🤭

步骤 6

发好的面团轻按排气。

步骤 7

分成8份，滚圆醒发15-30分钟。

步骤 8

擀成牛舌状，不要太宽太长。

步骤 9

翻面自一端卷起，捏紧收口，均匀的摆入烤盘。

步骤 10

放入发酵箱，温度36℃，湿度75%，发酵至2倍大，大约40-50分钟。 图片是6个，我怕粘在一起影响外观，所以分次烤的，事实证明一炉出也不会破相的。😅

步骤 11

烤箱提前预热，发好的面包表面喷水，松软烤箱中层170℃烘烤大约17-18分钟左右。 不同的烤箱，温度和时间请自行调整。

步骤 12

出炉晾凉，一个个圆鼓鼓的。

步骤 13

自中间切开，不要切断，挤上巧克力甘纳许。

步骤 14

用两个勺子配合装饰巧克力脆脆珠，轻轻按压一下，制作完成。

步骤 15

巧克力面包体加甘纳许，再加上巧克力脆脆珠，咬上一口大大的满足。

步骤 16

打包装盒送人。

步骤 17

你喜欢吗？😜

巧克力脆脆珠面包的小贴士

1、巧克力甘纳许我用的黑巧，喜欢甜口的可以换成牛奶巧克力。 2、馅料现吃现挤，用不完的冰箱冷藏可以放3天，再吃的时候取出来可以继续使用。

菜谱创建时间：2021-01-20 10:53:30