潮汕经典菜：墨斗丸

作者： Amy-hua

记得小时候在亲戚的喜宴上品尝了好几道经典的潮汕名菜，有太极图案的芋泥、有外面用猪肥肉网纱裹着里面放了鲜虾肉鱼肉等配料，炸得酥脆沾上桔油或浙醋的正宗潮汕虾卷；还有一道看似普通，汤清却味道鲜甜无比的墨斗丸汤，至今记忆犹新，回味无穷。此菜品精华其实在食材考究选料上，只取雪白厚肉的墨斗鱼腹肉，经过捶打成肉浆，加入马蹄粒、辣椒粒、芹菜粒，雪白中透点红，透点绿，自带海鲜鲜甜爽品的墨斗丸就做好了。只可惜现市面上墨斗丸大多都是要么加了好多粉糯糯的，要么加了高弹素之类脆过头。还好家里有“小美”成为我的好帮手，它总能让一些工序繁琐的菜品操作瞬间变得简单，在家就可以品尝到小时候经典味道。

用料

• 墨斗鱼肉 250克
• 白猪肉 50-60克
• 马蹄 3-4个
• 红辣椒 1个
• 芹菜 几根
• 农家薯粉 25克
• 无铝泡打粉或小苏打 1克
• 冰粒或冰水 65克
• 盐 少许
• 鱼露 少许

潮汕经典菜：墨斗丸的做法步骤

步骤 1

墨斗鱼洗净去掉白膜，白猪肉洗净

步骤 2

芹菜、马蹄、红辣椒，经典的潮汕墨斗丸必不可少配料

步骤 3

芹菜去掉叶子、红辣椒去籽，和马蹄切成小粒

步骤 4

把墨斗鱼和白猪肉切粒放进“小美”主锅，加入约20克冰水，少许盐，20秒，速度由5加到8，打成肉末

步骤 5

再加入20克冰粒（冰水），25克农家薯粉，1克泡打粉，20秒，速度8-10，打成泥

步骤 6

放入剩下冰水，一点点鱼露，15-20秒，速度9-10，打成肉浆

步骤 7

再5秒，反转速度5，起胶，

步骤 8

再加入芹菜粒，辣椒粒，马蹄粒，最后5秒，反转4-5，搅拌均匀

步骤 9

装在大碗，开始挤墨斗丸了

步骤 10

制作完成

步骤 11

只需清汤或高汤，先温水时放入墨斗丸，再猛火煮约8分钟，加入几小片南澳上等头水紫菜，一点芹菜叶子，一点蒜头油，颜值跟味道爆棚的墨斗丸就好了。

步骤 12

晶莹中透着红透着绿，鲜甜爽口的墨斗丸一粒接一粒好吃到停不下来

菜谱创建时间：2021-01-19 20:32:06