教你做零失败超滑嫩的日式茶碗蒸

作者： celsior

一道源自中国，但在日本扬名的家常菜拥有非常悠久的历史。 最早可以追溯到江户时代的京都，作为传统料理，茶碗蒸会根据四季变化加入应季食材，做出当季限定的口味。 今天跟我学一个绝对不翻车的方子，做出简易不翻车家常版的茶碗蒸吧。 茶碗蒸讲究的就是嫩和鲜，要做出上述效果必须要严格按照比例和步骤进行哦！

用料

• 鸡蛋 2个
• 昆布 1片
• 木鱼花（柴鱼片） 1把
• 水 1L
• 高汤料 4汤匙
• 鸡腿肉 4-6小块
• 新鲜虾仁 2-4只

教你做零失败超滑嫩的日式茶碗蒸的做法步骤

步骤 1

柴鱼昆布高汤做法：锅中放入1L的冷水煮沸，加入昆布煮10分钟后捞起，放入木鱼花煮20秒关火，利用网筛滤出柴鱼片即可获得一锅昆布柴鱼高汤

步骤 2

鸡腿肉切小块，均匀放入瓷碗碗底，可以根据个人口味再适当添加一些泡发好的香菇进行提鲜​

步骤 3

​将高汤料充分调匀后放凉备用，将两个鸡蛋打散，注意不要打出大泡泡，在蒸的时候容易产生小孔

步骤 4

利用细网筛过滤出棉细嫩滑的蛋液，倒入茶碗中，约3/4满，再加入半茶匙盐

步骤 5

在雪平锅底加入3cm高的水煮沸，放入瓷碗，小火蒸煮15分钟，再关火静置约10分钟

步骤 6

打开锅盖子，把鲜虾仁放进茶碗

步骤 7

再淋上剩下的蛋液后盖上碗盖，大火煮沸水后改小火蒸煮5分钟关火，最后静置5分钟即可

步骤 8

上桌前，可以淋上预留的高汤或少量生抽，撒上葱花进行装饰

教你做零失败超滑嫩的日式茶碗蒸的小贴士

1.方子里制作的柴鱼昆布高汤可制作8-10份茶碗蒸，高汤用不完可以放到冰箱冷藏备用 2.打发鸡蛋时尽量不要打出太多泡泡，否则在蒸煮过程中会出现过多小孔

菜谱创建时间：2021-01-19 15:49:23