教你做Q弹顺滑的姜汁焦糖布丁

作者： 夏茉小食光

烤布丁看似平平无奇，但是要烤得好吃其实是有很多注意的事项的。为什么我的布丁不能凝固？为什么我的布丁很多气孔？为什么我烤出来的布丁不细腻柔滑？ 今天我们来学一款新的味道，姜汁味焦糖布丁，然后告诉你需要注意哪些问题，让你烤出Q弹顺滑的布丁🍮

用料

• 姜蓉 20克
• 纯牛奶 150克
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 30克
• 焦糖液
• 砂糖 25克
• 水 5克
• 热水 10克

教你做Q弹顺滑的姜汁焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

焦糖液步骤：将细砂糖和水中火加热，中途要摇晃奶锅，煮至焦糖色后关火，加入热水充分搅拌，分别倒入两个布丁碗内备用。

步骤 2

烤布丁步骤： 1.牛奶和姜蓉开中火加热至60度左右。 2.全蛋蛋黄和砂糖混合打散，不要打发过度，以免冲入太多空气。 3.加热的牛奶分多次加入步骤2中，每次加入都要充分搅拌均匀。然后过滤到另外一个碗里。 4.将步骤3中的蛋液平均分在两个布丁碗中，如果表面有气泡，请用纸巾轻轻吸走气泡。 5.在烤盘中加入40度的热水（水位高度为布丁碗的1/3）放进预热150度的烤箱中烤35分钟。用手轻按有弹性表示已经烤好。 6.如果需要倒扣在碟子上需要有点温度的时候倒扣，不然焦糖液会凝结。倒扣时用粘湿的勺子按压布丁四周，让空气进入，碟子盖上布丁碗上倒扣，拿稳摇晃几下，让布丁落在碟子上，撒上柠檬皮屑。

教你做Q弹顺滑的姜汁焦糖布丁的小贴士

1.鸡蛋一定要回复至常温状态。 2.牛奶加热是为了让砂糖融化，要是温度过高，会导致鸡蛋液变成蛋花。导致布丁太硬不够顺滑。 3.过滤时要慢，避免产生气泡。 4.隔水加热的水温太高或水位太低会导致布丁内部产生气孔。烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。 5.牛奶不能过度加热，以免姜的成分与牛奶分离。

菜谱创建时间：2021-01-19 15:06:44