山西烧肉丸子旱火锅

作者： 顾因

山西铜锅烧肉丸子旱火锅。复刻一版珐琅锅的做法。蔬菜丰富，味道鲜甜清淡。家乡的味道。烧肉和丸子必须有不能替代，很好吃。

用料

• 五花肉 500克
• 猪肉馅 500克
• 盐 5克
• 料酒 1勺
• 葱 2根
• 蒜 10瓣
• 姜 10片
• 花椒 20粒
• 大料 1个
• 蜂蜜 2勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1/2勺
• 鸡蛋 2个
• 淀粉 2勺

山西烧肉丸子旱火锅的做法步骤

步骤 1

1.带皮五花肉，冷水焯水。撇去浮沫，温水冲洗。 2.葱姜花椒一个大料，料酒，和凉水，煮五花肉15-30分钟到筷子插软。

步骤 2

3.把煮好的五花肉放入酱油（生抽老抽）蜂蜜泡15分钟。

步骤 3

4.皮抹蜂蜜放锅里，皮挨着锅底炸到酱色。油要多，油需要没过肉。注意安全，盖住盖子，因为蛋白质遇到热会跳油。

步骤 4

5.上图是炸好的五花肉。捞出放回之前煮肉的原汤里煮到皮变皱有小泡。 7.五花肉切成薄片。

步骤 5

1.猪肉馅再剁一会儿。 2.姜末料酒酱油盐，淀粉和2个鸡蛋。一个方向搅拌肉馅。不要放葱哦！搅到肉不粘筷子。

步骤 6

放锅里油炸丸子。变色捞出。

步骤 7

剩下的油炸一下土豆和豆腐

步骤 8

炸好的土豆和豆腐

步骤 9

现在开始装火锅。切好白菜垫在锅底铺满一层。

步骤 10

上面铺上烧肉，丸子，粉条，平菇，海带，豆腐，炸豆腐，豆腐泡。

步骤 11

做汤底。用葱姜蒜加味极鲜酱油。加一点点老陈醋。放一点盐。

步骤 12

沸水冲一下冲开，也可以用鸡汤或者骨汤。

步骤 13

汤倒入锅里，不需要没过菜，也不需要太多汤。菜还会煮出来汤。盖锅盖煮20-30分钟。之后最好一边加热一边吃，味道会越来越好。汤可以继续加。传统做法是放在铜火锅里炭火烧着，家里做也可以这样平铺在电饭煲或者珐琅锅里。一定要沾老陈醋吃烧肉丸子和烩菜。

步骤 14

这是传统的山西老太原铜火锅。

步骤 15

最近又做了一次烧肉。买到了整块的五花肉。（上面是超市的切片的，华人肉店整块的更适合做烧肉）

步骤 16

皮抹蜂蜜，炸完以后的样子。整块的好处是皮比较容易炸到。

步骤 17

原汤二次煮，不用煮太软也不用加盐，煮到皮皱起来。

步骤 18

这块非常完美了。

步骤 19

这就是烧肉。

菜谱创建时间：2021-01-19 09:48:27