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山西大烩菜的做法
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山西大烩菜

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

山西大烩菜的用料

山西大烩菜的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一棵大白菜

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取几片用清水洗净,用刀把白菜帮和白菜叶分切开

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用直刀法(也就是顺着白菜帮的长度)把白菜帮分切成粗细均等的条

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用横刀法(也就是顺着白菜帮的宽度)把白菜帮分切成粗细均等的小段

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的白菜段放在砂锅底部

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平菇分成大片用清水洗净

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平菇条均匀的铺在白菜上

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备适量海带

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海带用清水浸泡变软,冲洗干净

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海带丝分散铺在平菇上

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备炸好的土豆块适量

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备炸好的山药块适量

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆块和山药块平铺在海带丝上

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一块做好的烧肉

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀切成薄薄的烧肉片

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧肉片呈扇形摆放在砂锅里

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备两块油滗豆腐

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀把豆腐切成粗细均等的条

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边,与烧肉片正好形成一个中空的环形

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备适量的肉丸子

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备适量高汤,我用的是猪五花肉剩下的汤,没有可以用清水代替

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高汤倒入锅里,水面基本与菜面齐平

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装好的烩菜锅放在火上

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖好锅盖,开大火煮开转中小火焖煮

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮至30分钟后打开锅盖,放入适量食盐,用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒入适量胡椒粉,也可以撒五香粉或花椒粉

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉条放在砂锅里,最好用宽粉条,我家只剩这么一点细粉条了

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖好锅盖,继续煮制

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮制期间准备一个小碗,倒入1勺山西老陈醋

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入1/2勺老抽,给菜上色

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开锅盖,用勺子舀取2勺汤汁

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖好锅盖,继续煮制锅里的食材

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

舀好的汤汁倒在小碗里

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香菜用刀切成段

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香菜段放在小碗里,搅拌均匀成调味汁

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮到锅里的粉条熟,打开锅盖,把拌好的调味汁浇在锅里的食材上

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖好锅盖再焖煮10分钟,把醋的酸味蒸发掉

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开锅盖,即可关火,可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放入适量食用油,放入花椒、生姜、葱段爆香

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉切片,放入锅中

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用铲子翻炒至肉片变色

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋,老陈醋遇热气立即蒸发掉酸味,留在锅里的是醋香味

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用铲子把肉片翻炒几下

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋入约1汤匙老抽

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入1小碗清水

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使水面没过肉片煮至片刻,再按上面的方法制作就可以,也可以直接在加水前把蔬菜放在锅里和肉片炒均匀,再加水熬煮

山西大烩菜的小贴士

做山西大烩菜,山西老陈醋、胡椒粉或五香粉或花椒粉、香菜这三样是必不可少,有了这三样才能体现晋菜风味~ 有朋友说都是油炸过的食物,吃起来会不会很油腻?不用担心,五花肉用油炸制其实是把肉里面的油脂拉出来,吃起来肥而不腻,比你直接吃五花肉的油脂要少,而且山西老陈醋有很好的去油解腻效果,这也是山西人的高明之处,可以把醋运用的恰到好处~

菜谱创建时间:2012-01-25 10:29:56
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