鳗鱼三吃

作者： 布丁要證明自己是瘦子

去不了日本，自己在家做着解馋。做了几次之后的自我总结菜谱。实际上是做了四吃，鳗冻稍微有点复杂，就先不写了。

用料

• 鳗鱼 1条
• 酱油（酱汁） 1勺
• 蚝油（酱汁） 0.5勺
• 冰糖（酱汁） 1勺
• 黄酒（酱汁） 2勺
• 水（酱汁） 3勺
• 山椒粉 一点
• 芝麻 一点
• 盐 一点
• 昆布（米饭） 一小片

鳗鱼三吃的做法步骤

步骤 1

买鳗鱼，记得让老板帮忙去个骨（骨头留着烧汤）不然自己弄会累的怀疑人生。因为朋友来家里，所以买了2条，不然一条足够了。处理好的鳗鱼洗干净，切成适合煎锅的大小。 用刀再鳗鱼皮上划格子，不然一会下锅全都卷起来。（血泪教训） 白烧：热锅冷油，把鳗鱼煎至皮脆，翻面煎至上色后取出，皮朝上放入烤盘，烤箱180度15分钟。出锅后切块，撒上盐和山椒粉。 蒲烧：热锅冷油，把鳗鱼煎至皮脆，翻面煎至上色后倒入酱汁小火慢炖至酱汁粘稠（大约30分钟） 取出鳗鱼切块，摆盘，浇汁，撒芝麻。 （酱汁可以按照比例调整，要末过肉） （有时我会加点豆瓣酱换换口味）

步骤 2

鳗骨汤：鱼头去鳃，鱼骨撒上橄榄油，烤箱200度20分钟

步骤 3

考完是这样的，油都烤出来，不要，不然汤会腥。 放进锅里，生姜，黄酒（你要有清酒也可以放，但我想留着等下喝）黄豆酱（有味增也可以，我就是想干脆都用在地食材） 煮到酒挥发，汤撒点盐喝起来鲜鲜的，过滤（骨头上很多肉碎，我为了做鳗冻需要汤清） 接着加点蘑菇豆腐啥的，煮熟了就能出锅了

步骤 4

另外，做鳗鱼前记得煮饭哦，丢片昆布进去煮。

步骤 5

先吃鳗冻，再吃白烧，然后蒲烧，最后喝汤，和菜做完的顺序是一样的啦

步骤 6

做鳗冻我着实是花费了一些心思，没想到一次成功也是很开心了

步骤 7

我的汤里加了蘑菇豆腐小青菜

菜谱创建时间：2021-01-18 22:43:22