【唐】抹茶奥利奥牛轧

作者： 糖糖糖糖的味道

淡绿的颜色，酥酥的口感，微微刺激味蕾的抹茶味道…… 搭配起来口味还不错！ 抹茶不要加太多，四层口感顺序为:奥利奥的酥～麦芽糖的甜～奥利奥的香～抹茶的辣。

用料

• 麦芽糖 300克
• 砂糖 120+20克
• 盐 2克
• 水 50克
• 蛋清 50克
• 黄油 65克
• 奶粉 130克
• 抹茶粉 15克
• 奥利奥饼干碎 180克

【唐】抹茶奥利奥牛轧的做法步骤

步骤 1

奶粉、抹茶粉混合在一起后过筛。

步骤 2

黄油切片放碗里，热水加热融化成液体。

步骤 3

奥利奥饼干去芯掰成大块。

步骤 4

蛋清常温备好。

步骤 5

麦芽糖、砂糖、水、海盐放23厘米厚底奶锅里，全程小火加热，从头到尾不断搅拌。

步骤 6

糖浆110度，蛋清盆里一次性加入20克砂糖开始打发，打成这状态，小弯钩。 打蛋速度慢的要不时搅拌糖浆，别糊了。

步骤 7

糖浆139度关火挪到平整的案板上。 打蛋器快速搅打蛋清6秒。 用刮刀快速把蛋清刮到糖浆锅里。

步骤 8

从一边开始往对面画弧，用打蛋器最快速度搅打融合糖浆和蛋清。 成功标志是搅打时看见好多蒸汽从锅里冒出来。 打到感到有明显阻力即可。

步骤 9

分三次加入黄油，每次都是搅打均匀才加下一次。 注意别把碗底的水弄到锅里。

步骤 10

把锅坐到一个加了点开水的盆里，加入拌好的奶粉。

步骤 11

用木或竹铲子翻拌均匀，倒入奥利奥片翻拌到都粘一起即可。

步骤 12

铲到油纸上，尽量刮干净点，速度要快。

步骤 13

戴一次性手套各种拉伸折叠。 烫手但不沾手。

步骤 14

不烫手了，就开始整形，宽度不要超过你的刀。 喜欢劲道的多折叠一会。

步骤 15

放到凉的地方，快凉透了开始切，先切大条。

步骤 16

再切小块。

步骤 17

凉透了包糯米纸，封袋保存，或者包糖纸，或者直接吃了！！

【唐】抹茶奥利奥牛轧的小贴士

糖浆要熬到15--35分钟才会有焦香味，火别开太大。 切记全程搅拌。 要稳重，不要怕失败，东西都准备好。 糖的成功与否，与操作环境的湿度有关系，湿度越大糖浆的温度就越要高点。不要想一次成功，最少要两次，第一次按菜谱操作，第二次自己根据环境情况调整。 糖软是干性材料少了或者糖浆温度低，糖硬了原因相反。 糖没有嚼头是糖浆停火融合蛋白过程速度太慢，或者融合过程中没有搅打到明显有阻力就加黄油了。

菜谱创建时间：2021-01-18 16:03:18