生晒鱼干（鲮鱼）

作者： 珊瑚的珊

用料

• 鲮鱼 两条
• 盐 适量（约30克）
• 风鱼酱料 如下，可选条
• 香菜 50g
• 酱油 100g
• 白糖 30g
• 少量开水

生晒鱼干（鲮鱼）的做法步骤

步骤 1

鱼，传统的可以选鲮鱼；也可以选鲩鱼腩；金仓鱼也可以；鲻鱼、加州鲈鱼也可以”。跟摊主说明书晒鱼干，杀鱼初步处理好。

步骤 2

买鱼，要选择寒冷，湿度低，北风，晴天有太阳的日子

步骤 3

自己杀鱼，要把这个地方厚肉的地方开一刀

步骤 4

背也深开一刀，去掉鱼鳍，背厚肉的地方容易风干一些

步骤 5

去掉内腹部的黑膜，鱼头和鱼身的部位有一个鱼骨的东西去掉，这个地方容易惹苍蝇

步骤 6

腹部鱼鳍最好也去掉（可去可不去）

步骤 7

均匀地洒上盐，特别刚刚开一刀的地方、内腹部。盐的用量大概是可乐瓶盖，再用盐搓一搓鱼身。

步骤 8

盐渍3-4小时（我认为这个阶段盐腌制除了腌咸味，更重要作用是脱水）

步骤 9

腌制3-4小时后，用比较烫手程度温水清洗鱼身，里里外外

步骤 10

用厨房纸吸干鱼身的水分，穿绳，用牙签撑开厚肉的地方，挂起，在日晒和北方通风好的地方吹晒。（这是我第一次晒，没有去鱼鳍）（中间是鲻鱼）

步骤 11

到晚上的时候收起，放冰格，第二天继续吹、晒。（晒鱼干要早上买鱼，中午前洗鱼，吹、晒；下午买鱼，头天没有吹晒，鱼可能腌太咸）

步骤 12

吹2-3天后，对于鲮鱼、鲩鱼做一个风鱼酱料，涂抹鱼身，再风干一天即可

步骤 13

风雨鱼酱的做法如下：香菜切末，锅内放糖，少量开水，小火融化，加入酱油，香菜末，慢慢煮到砂糖融化。放凉后，将风鱼酱料抹鱼身上，再吹、晒1-2天即可。

步骤 14

蒸鱼干方法：姜蒜切末，淋上麻油、一点点酱油、料酒、砂糖，蒸10分钟。

步骤 15

如晒好的鱼干不是即时食用，要存放在冰箱冷冻格保存。

菜谱创建时间：2021-01-17 20:51:11