蓝带法式糕点56: 爱之甘醇

作者： 美洲爱美食

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。 蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。 另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。 来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料

• 【甜酥面团】 见（蓝带法式糕点2）
• 低筋面粉 150克
• 黄油 75克
• 糖粉 30克
• 鸡蛋 1/2个
• 【泡芙面团】 见（蓝带法式糕点25）
• 水 125毫升
• 黄油 50克
• 盐 2克
• 细砂糖 3克
• 低筋面粉 75克
• 鸡蛋 2个
• 【糕点奶油馅】 见（蓝带法式糕点17）
• 牛奶 250毫升
• 细砂糖 60克
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 15克
• 玉米粉 10克
• 香草荚 1/4根
• 蛋液 适量
• 细砂糖 适量

蓝带法式糕点56: 爱之甘醇的做法步骤

步骤 1

1制作甜酥面团, 用擀面杖擀成2毫 米厚的面皮。

步骤 2

2将步骤1的面 皮插孔。

步骤 3

3用直径7厘米的 菊形切模切下面皮。

步骤 4

4烤盘内均匀抹 薄薄一层水,再间隔摆放步骤3的圆 形面皮。

步骤 5

5制作泡芙。装 入有直径5毫米裱 花嘴的裱花袋内, 沿步骤4的边缘挤一圈

步骤 6

6将泡芙表面抹匀蛋液,放入烤箱以180℃烤约20分钟。

步骤 7

7制作糕点奶油馅。装入有直径1 厘米裱花嘴的裱花 袋内,在冷却的步 骤6的材料中间, 填满。

步骤 8

8烤盘放上网架, 摆放步骤7的材料, 表面撒匀细砂糖。

步骤 9

9用烙铁将砂糖 焦糖化。若无烙铁, 也可用抹刀或汤匙 直接烧热后使用。

步骤 10

10 再次撒匀细砂 糖,并重复相同的 操作。

蓝带法式糕点56: 爱之甘醇的小贴士

❤️19世纪时，这款名为爱之甘醇的甜点，因为与法国巴黎的歌剧同名而风靡一时。 ❤️为使面皮受热均匀需用滚筒插孔器插出许多小孔，也可用叉子代替插孔器。

菜谱创建时间：2021-01-17 12:49:23