既要美味也要颜值之紫薯花卷面包

作者： 叮当点滴

2021年1月17日早餐。昨天只上了半天班，时间充裕，做了个稍复杂点的紫薯花卷面包。之所以我感觉复杂，一是要经过三次发酵，时间较长；二是要另做馅料。程序复杂点，但没有技术难度，而且做出来很好吃！

用料

• 高粉 120克
• 低粉 30克
• 耐高糖干酵母 3.3克
• 奶粉 6克
• 黄油 15克
• 牛奶 20克
• 盐 2克
• 糖 35克
• 紫薯 1个
• 鸡蛋 1个
• 扁桃仁片 少许
• 椰丝 少许

既要美味也要颜值之紫薯花卷面包的做法步骤

步骤 1

120克高粉，30克低粉，80克冷水，15克全蛋液，15克黄油，15克糖，2克盐，6克奶粉一起倒入面包机（如果是手工揉面的话黄油要后加）。

步骤 2

3.3克耐高糖干酵母加入投料孔，选择面包面团，59分钟完成揉面和一次发酵。

步骤 3

这时，把紫薯去皮，取120克切块，放进碗里，包上保鲜膜，保鲜膜上戳几个孔，放进上汽的蒸锅蒸25分钟。因为时间充裕，我没用微波炉打，蒸出来口感还是好一些，微波炉的话1000瓦3分钟。

步骤 4

蒸好的紫薯里乘热加入20克糖，用捣泥神器压拌成泥。

步骤 5

压泥。

步骤 6

加入少许牛奶，边加边将紫薯泥拌匀，因为紫薯蒸出来的干湿程度会不同，所以加的量要根据实际情况掌握，紫薯泥能拌到细腻光滑就可以了，我大约加了15克，原理上最多不会超过20克。将拌好的紫薯泥分成6份，分别搓成球，盖上保鲜膜冷却。

步骤 7

将一次发酵好的面团拿出来揉几下排出空气。

步骤 8

将面团分成6份。

步骤 9

分别揉圆。静置15分钟，进行二次发酵（松弛）。

步骤 10

将二次发酵好的面团擀成圆饼，中间包一个紫薯球。

步骤 11

捏起来，收口朝下。

步骤 12

因为我包的收口处面更厚一些，所以我将收口面朝上，用擀面杖擀成长的椭圆形薄饼，中间用刀划几刀，要划穿，但两头不要切断。

步骤 13

将划好的面饼提起来，拧成麻花状，盘起来，两头收在底部打结。

步骤 14

将整好型的面团放在垫了烘焙纸的烤盘上，放进烤箱，35℃蒸汽发酵40分钟。

步骤 15

将三次发酵，变成两倍大的面团拿出来。烤箱预热170℃。用之前剩的全蛋液刷在面团表面，一半撒点扁桃仁片，另一半撒点椰丝。

步骤 16

将烤盘放进预热好的烤箱，烤15分钟，中途拿出来调换个方向。

步骤 17

烤好的面包出炉时满屋飘香！我这个方子糖和油已经尽量压缩到最少了，再减就没法做了，总体还是很健康的！

步骤 18

搭配：春见（粑粑柑）。它和丑橘（不知火）的区别在于丑橘的果蒂部分明显凸起。

步骤 19

搭配：柠檬番石榴巴黎水，这款巴黎水加的纯果汁，味道我超喜欢，在实体商超都没见过，我是在好特卖买的，而且好特卖价格比淘宝便宜多了！

步骤 20

搭配：韩式牛肉紫菜包饭，焦糖蜜汁烤肠。

菜谱创建时间：2021-01-17 10:15:08