黄米馍馍

作者： 小雅美食屋

糜子是西北古老的粮食作物之一，它生长期短，耐干旱、耐贫瘠，特别适合在西北干旱和半干旱地区种植，糜子分为硬糜和粘糜两大类。硬糜脱皮后就是我们所说的黄米，可以蒸黄米饭、煮粥，历史上曾经是西北地区的主要食粮，而粘糜子是风味美食的主要原料，用粘糜面做成的糜面甜馍馍（黄米馍馍），是兰州的一味传统美食。糜面甜馍馍是将糜面烫过后用大锅蒸制而成的，出锅后的糜面甜馍馍状如枕头，重似石头，散着油光。将糜面甜馍馍放凉后再用刀切成圆片状，吃起来油甜香醇，粘筋耐嚼，回味悠长。如果用植物油或炸或烙，待透亮金黄时出锅，更像是一叶叶粘糕片，百吃不厌。

用料

• 糜面（黄米面） 1000克
• 红枣 250克
• 冰糖 1块
• 水 适量

黄米馍馍的做法步骤

步骤 1

红枣去核（我用剪刀剪的）。

步骤 2

锅里加入适量水，把红枣放入，再放入冰糖，水开小火煮。

步骤 3

把煮熟的红枣捞出来。

步骤 4

用煮冰糖的枣水趁热烫面，用擀面杖把面搅匀，也可放入一部分枣一块搅。保鲜膜盖住盆放凉，着急用就放冰箱冰凉。

步骤 5

待面凉后，用手捏园，中间包入几个煮熟的枣。

步骤 6

我包成了窝窝头，想包啥样子的自己随意。

步骤 7

放蒸笼里大火蒸25分钟左右。值得注意的是糜面很粘，蒸好后从笼屉里不好拿出来，等凉了以后再拿，或者找一些梨树叶子洗干净后垫在下面，蒸好后味道别有一番风味。或者笼屉抹油防粘。还有一种很好吃的糜面炸糕也是用冰糖水烫面，不用放枣，凉后用手捏园，中间包入一点红糖，放油锅里炸，和这种枣糕炸出来的味道一样糯，口感很棒！

黄米馍馍的小贴士

软糯香甜，可以当小点心吃。

菜谱创建时间：2021-01-16 22:14:27