₍₍Ϡ(੭•̀ω•́)੭✧⃛半熟芝士

作者： 绵羊海盗梨

热爱各种半熟芝士，尝试过多个配方，此方比较湿润，口感更绵密，更接近好利来的口感。仅以此方记录数据。

用料

• 蛋黄糊：奶油奶酪 200~240克
• 蛋黄 5个
• 低筋面粉 25克
• 白砂糖 20克
• 玉米淀粉 22克
• 淡奶油 100克
• 柠檬汁 15滴
• 蛋白糊 个
• 蛋白 5个
• 细砂糖 36克
• 柠檬汁 15滴
• 表面涂层
• 蜂蜜 10克
• 水 4克
• 酸奶（蛋黄糊中） 100克左右

₍₍Ϡ(੭•̀ω•́)੭✧⃛半熟芝士的做法步骤

步骤 1

将软化后的奶油奶酪➕白糖用打蛋器打至顺滑，分两次加入蛋黄并搅匀。

步骤 2

加入淡奶油搅拌均匀（不要过多搅打，淡奶油不用打发）。

步骤 3

筛去低粉➕淀粉，搅拌均匀，加入酸奶搅拌均匀，加入柠檬汁，拌匀。

步骤 4

打发蛋白（加柠檬汁），分三次加入白糖。打至湿性发泡，提起有小短钩。

步骤 5

先将三分之一蛋白加入蛋黄糊中混匀，再将蛋黄糊倒入蛋白中，注意翻拌手法，不要消泡。

步骤 6

烤箱160℃上盘，155下盘预热后，水浴法放下盘位置，加热1小时，注意表层颜色。

步骤 7

烤好后脱模，趁热多次刷上蜂蜜水（可加热蜂蜜水1分钟），冷藏2小时以上更好吃。

菜谱创建时间：2021-01-16 17:32:07