铸铁锅土豆炖排骨

作者： 蘑菇立立

个人觉得最满意的一次，相比之前几次做我调整了下土豆的时间，感觉太棒了

用料

• 排骨 400克
• 土豆 2个
• 料酒 1勺
• 冰糖 3小颗
• 花椒 10粒
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 生抽 2勺
• 盐 3克
• 油 10-20克

铸铁锅土豆炖排骨的做法步骤

步骤 1

土豆洗净去皮，切成小块，冲水，防止淀粉影响粘锅。

步骤 2

排骨焯水，我用的包装的冷冻肋排，解冻后直接和冷水一同下锅煮开去血水，水中可加适量料酒去腥。

步骤 3

铸铁锅里倒入少量油，将焯水的排骨捞出，待油热后将花椒下锅，再下排骨，炒至表面微黄加冰糖，继续翻炒，冰糖的目的是上糖色和提鲜，炒至糖融化后，加入适量料酒和八角桂皮，继续翻炒一分钟后加入适量生抽，翻炒均匀加入刚刚没过排骨的清水，烧开后转至小火，盖上锅盖焖煮。

步骤 4

铸铁锅焖煮排骨的同时，另起铁锅炒土豆，土豆洗去淀多余淀粉后不会粘锅，油热后下土豆炒至自己喜欢的焦香程度，盛出备用。

步骤 5

排骨从烧开转小火焖煮开时，记时25分钟，最后还剩10分钟时将土豆下锅，转中火，将土豆均匀拌入，烧开再转小火盖锅盖继续焖煮至计时结束

步骤 6

关火，开吃

铸铁锅土豆炖排骨的小贴士

土豆一定去要最后十分钟才下锅，否则会煮成糊糊，还可以选择黄肉土豆，没那么面，不容易糊锅，汤色也会干净。

菜谱创建时间：2021-01-16 15:24:53