新年礼饼—绿豆山楂酥

作者： 下山虎虎

小时候过年，串门拜年大多都会带着白皮点心。酥软的外皮包裹着香甜可口的内陷，是童年对春节最深刻美好的记忆。 成年后的我，也最喜欢在春节做酥饼当伴手礼。尝试过各种馅料，各种搭配，绿豆蓉和山楂糕的组合，绝对是最爱没有之一。至于口味我不描述了，吃了就知道！ 酥饼用的面粉没有特别要求，家用普通面粉就可以。建议水油皮还是要用厨师机揉出膜，这样做出的酥皮才会更薄更酥。刚好新换了柏翠Q7厨师机，非常给力，4到5档交替揉面，普通面粉不到十分钟就出膜了，而且噪音很小，十分超值！

用料

• 油皮材料：
• 面粉 234克
• 玉米油 70克
• 白糖 10克
• 水 90克
• 油酥材料：
• 面粉 184克
• 黄油 103克
• 内馅材料：
• 脱皮绿豆 300克
• 山楂糕 300克
• 麦芽糖 50克
• 炼乳 40克
• 糖 45克
• 玉米油 120克

新年礼饼—绿豆山楂酥的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆用水浸泡八小时左右。

步骤 2

泡好的绿豆反复冲洗后，沥干水份倒入蒸锅里。我的蒸屉孔眼小，绿豆不会漏下去，就直接倒进去了。孔眼大的蒸屉请垫纱布或屉布。

步骤 3

蒸大约40分钟到1小时的样子，绿豆粒用手指轻轻一捻就成粉末这样就可以了。

步骤 4

放入不粘锅里，加入糖、麦芽糖、炼乳、玉米油。

步骤 5

小火一边炒，一边用铲子碾压绿豆。 如果你想要更细腻的馅料，可以用破壁机加少量水打成泥。我喜欢馅料中有颗粒口感，就省去这一步直接炒了。

步骤 6

炒到这样不粘锅铲的程度就可以了。

步骤 7

将水油皮的材料放入厨师机。

步骤 8

柏翠Q7的细节还是很到位的，有观察灯和时间显示窗，非常给力。

步骤 9

因为面粉量不大，用4档和5档交替揉面。

步骤 10

揉面总共用时不到十分钟。

步骤 11

揉面到这个程度就可以了。

步骤 12

将面团取出，包上保鲜袋静置半小时。

步骤 13

等待的时间用来做油酥面团，将油酥用的面粉和黄油放入厨师机，将它们打散混合成这样，这时取出就可以轻松捏成面团。

步骤 14

将油皮和油酥面团均分成30等份，盖上保鲜膜。

步骤 15

取20克绿豆馅，加10克山楂糕。

步骤 16

团成圆形。

步骤 17

做30个馅准备好。

步骤 18

取一份油皮面团，按扁，放上油酥面团。

步骤 19

用虎口慢慢收口将油酥面团包裹起来。

步骤 20

用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 21

卷起。

步骤 22

全部做完，盖保鲜膜。

步骤 23

取一个再擀长。

步骤 24

卷起。

步骤 25

全部重复一遍，盖保鲜膜。

步骤 26

拿出一个剂子，食指在中间按下去。

步骤 27

用手将剂子的两头冲上合起，按扁。

步骤 28

擀成面皮。

步骤 29

包入内陷。

步骤 30

包好后的样子，收口朝下。

步骤 31

用手轻轻按扁。

步骤 32

用食用色素装饰一下。

步骤 33

烤箱180度15分钟左右。

菜谱创建时间：2021-01-16 09:32:15