金灿灿的南瓜吐司（70%中种）

作者： 淡然-微笑

南瓜是做烘焙的热门食材之一，它绵软的质地，金黄的颜色，清香的口感，一直受到人们的喜爱，蒸熟后加入吐司面团中，能让吐司更加绵软，还可以延缓老化，配方采用了中种的方法，即使吐司放置3天，也能保持绵软如初的口感。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 350克
• 南瓜泥 250克
• 细砂糖 10克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 鸡蛋（60克左右） 1个
• 牛奶 80-85克
• 细砂糖 60克
• 奶粉 20克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 50克
• 海盐 5克

金灿灿的南瓜吐司（70%中种）的做法步骤

步骤 1

中种面团材料全部放入面缸。

步骤 2

揉成光滑成团，不需要出膜，冬季室温发酵30分钟，然后入冰箱冷藏发酵一晚。 南瓜含水量不同，用量也会有所差异，中种面团揉好不会太黏手，掌握好状态。

步骤 3

发好的中种面团撕开表面呈蜂窝状，发酵完成。

步骤 4

把种面团和主面团除黄油和盐全部放入面缸，新手牛奶预留10克左右，根据面团干湿度再选择是否全部加入。

步骤 5

先低速成团，再高速揉至光滑，加入黄油和盐，打至完全状态，能拉出薄且有韧性的手套膜，面温控制在26℃左右。

步骤 6

打好的面团整理光滑，在温度28℃左右的环境下醒发30-40分钟左右，不需要发到两倍大。

步骤 7

面团醒发好了不会特别的大，如果太过了整好形再发酵，面团就没有爆发力了。

步骤 8

面团轻拍排气，分成6分滚圆，盖保鲜膜醒发15-20分钟。

步骤 9

取一个醒发好的面团拍扁，擀成牛舌状。

步骤 10

翻面三折。

步骤 11

再次擀成长条。

步骤 12

翻面自一端卷起，依次全部做好。

步骤 13

三个一组，均匀的摆入吐司盒。

步骤 14

放入发酵箱，设置温度36℃，湿度80%，发酵1小时，发至9分满即可。 图片里发的有点过了，下次注意。

步骤 15

烤箱提前预热，放入最下层，上火150℃，下火200℃，烘烤30分钟左右，烘烤15分钟左右的时候可以表面盖锡纸，防止表面上色过深。 不同的烤箱温度会有差异，不同的吐司模具，需要的温度和时间也会不同，低糖吐司盒30分钟左右，波纹吐司盒需要35分钟左右，请根据自己的实际情况来调整烤箱温度与时间 这是10分钟左右，爆发力超强。

步骤 16

出炉轻震模具，取出晾凉。

步骤 17

组织细腻 绵软拉丝，带一点点南瓜的清新味道和一丝丝的甜。

菜谱创建时间：2021-01-16 09:29:15