乳酪宝岛

作者： 李沣

用料

• 一、液种
• 燕子干酵母 0.5克
• 水 53克
• 高筋面包粉 53克
• 二、面团
• 高筋面包粉 187克
• 低筋面粉 26克
• 燕子干酵母 3克
• 白砂糖 27克
• 全蛋液 26克
• 鲜牛奶 120克
• 液种 全部
• 无盐黄油 24克
• 食用盐 2克
• 三、乳酪馅
• kiri奶油奶酪 100克
• 铁塔淡奶油 60克
• 糖粉 20克（可调减或不加）

乳酪宝岛的做法步骤

步骤 1

主锅倒入60g清水，2分钟/37℃/小勺

步骤 2

取下主锅，空碗内放入0.5g燕子干酵母，放置在主机底座上，碗内倒入53g温水

步骤 3

待酵母完全溶解

步骤 4

在碗中称量53g高筋面包粉

步骤 5

用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，25℃发酵至2倍大

步骤 6

检查发酵的情况，稀软的面团里充满了大量的气泡，这时可以直接用，如果盖保鲜膜放冰箱冷藏，24小时内使用，效果更佳

步骤 7

24小时后，面团表面有大气泡

步骤 8

用筷子扒开，看到里面丰富的气孔，这时，液种准备好，可以开始做面包了。

步骤 9

首先将100g奶油奶酪称出，盖保鲜膜，放室温软化，这一步一定要先做，不能省略

步骤 10

主锅内放入187g高筋面包粉、26g低筋粉、3g燕子干酵母

步骤 11

10秒钟/2速混合均匀

步骤 12

放入除黄油、盐以外的所有食材

步骤 13

不要忘记液种，30秒/速度3，几秒后逐渐增加至速度6

步骤 14

揉面模式5分30秒

步骤 15

检查厚膜

步骤 16

放入黄油和盐

步骤 17

揉面模式4分钟

步骤 18

检查手套膜

步骤 19

取出面团揉圆，松弛10-15分钟

步骤 20

平均切割成8个小面团，每个65g左右，揉圆，发酵至2倍大

步骤 21

取出一个面团，轻轻拍扁成圆片，不要使劲挤压

步骤 22

用一个小杯子扣出一圈圆边

步骤 23

圆边不要太粗

步骤 24

取出中间的圆面片

步骤 25

用擀面杖擀大

步骤 26

铺在纸膜中间

步骤 27

在把圆边摆在纸膜中

步骤 28

所有面团都整形完，密封发酵，盖布或放烤箱或发酵箱，千万不要暴露在空气中

步骤 29

等待二次发酵的同同时，预热烤箱至180℃，并且准备乳酪馅，用刮刀翻拌已软化的奶油奶酪至表面光滑，这一步加糖，如果不想太甜，可以不加

步骤 30

分3次加入淡奶油，每次加入都搅拌至均匀再添加

步骤 31

直至乳酪馅细腻光滑

步骤 32

放入裱花袋，乳酪馅准备完毕

步骤 33

这时，面团二次发酵完成，用刷子在面团外圈均匀刷上全蛋液

步骤 34

将乳酪馅均匀挤在8个面团中央，每个20g左右，用小刮刀尽量抹平

步骤 35

全部整理好

步骤 36

送入预热好的烤箱，中层180℃/20分钟，10分钟后观察上色情况，适时可在上层架上烤网，烤网上盖锡纸，以防上色过深

步骤 37

烤好后，立刻去出，置于晾网上晾凉

步骤 38

趁热吃口感更佳

步骤 39

凉透可放在面包袋内密封保存

菜谱创建时间：2021-01-15 21:33:59