香甜酥脆 好吃到哭 焦糖坚果挞

作者： 叁拾而立烘焙学院老于

我想大概没有人会不喜欢香甜的坚果挞吧？撇开坚果的高热量，香酥的饼皮加上酥脆可口的坚果，一口下去不要太满足！作为新年伴手礼的热门产品，你舍得错过？ 更多课程可以点击主页或者以下链接： 经典再现|超软北海道戚风 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007938/ 新年伴手礼|卷卷酥心巧克力酥心卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007927/

用料

• #甜酥挞壳
• 黄油 50g
• 糖粉 25g
• 鸡蛋 14g
• 奶粉 5g
• T55面粉 95g
• 扁桃仁粉 5g
• #焦糖酱
• 细砂糖 33g
• 水 11g
• 淡奶油 33g
• 黄油 2g
• #坚果馅料
• 腰果 50g
• 巴旦木 50g
• 核桃仁 50g
• 提子干 30g
• 蔓越莓干 20g
• 海盐 2g

香甜酥脆 好吃到哭 焦糖坚果挞的做法步骤

步骤 1

甜酥挞壳：甜酥挞壳中所有材料放在擦净擦干的案台上；

步骤 2

用手搓揉成沙粒状；

步骤 3

借助铲刀，用手反复折叠搓揉成团；

步骤 4

面团混合均匀至无干粉，搓揉成长条的形状；

步骤 5

平均分成约15份；

步骤 6

将挞皮放在挞模中，利用大拇指旋转按压成挞壳；

步骤 7

高出边缘的位置用小刀齐边；

步骤 8

放入烤箱烘烤，烘烤参数：家用烤箱155度，时间15分钟；

步骤 9

焦糖酱：水、细砂糖加入到平底锅中；

步骤 10

加热到自己想要的焦糖颜色后，电磁炉小火，少量分次加入淡奶油和黄油；

步骤 11

用刮刀搅拌均匀；

步骤 12

操作盆中加入所有的坚果和果干、焦糖酱，用刮刀搅拌均匀，备用；

步骤 13

将坚果放在挞壳中，用手稍微捏实；

步骤 14

也可以在表面洒少许海盐，增加口味层次；

步骤 15

我们的焦糖坚果挞就完成了！

步骤 16

经典再现|超软北海道戚风 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007938/

步骤 17

新年伴手礼|卷卷酥心巧克力酥心卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007927/

香甜酥脆 好吃到哭 焦糖坚果挞的小贴士

温馨提示： 1.甜酥挞壳里面的黄油建议使用冷藏黄油，方便后面的操作； 2.细砂糖、水加热的过程中，切记不要用刮刀经常翻拌，防止细砂糖翻砂； 3.淡奶油、黄油加入的时候需要电磁炉小火加热，防止焦糖遇冷瞬间结块，量大的时候可以将淡奶油、黄油加热后再分次加入焦糖酱内； 4.坚果馅料放入挞壳后，需要稍微用手捏紧捏实，防止坚果掉落； 5.表面可以撒上少许海盐或者玫瑰盐， 6.保存方法：常温密封保存，保质期5-7天，建议尽快食用。 更多课程可以点击主页或者以下链接： 经典再现|超软北海道戚风 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007938/ 新年伴手礼|卷卷酥心巧克力酥心卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007927/

菜谱创建时间：2021-01-15 16:32:36