枣糕6寸方模（记录贴）

作者： 夏若谙

该方子口感比较扎实。 试了下减糖版本（蜂蜜5克，红糖15克），甜度也可以。

用料

• 红枣（小颗的若羌灰枣） 20颗
• 鸡蛋 4个
• 红糖 40克
• 低筋面粉 120克
• 玉米油 60克
• 核桃 20克
• 牛奶 60克
• 红酒 20克
• 小苏打 1克
• 蜂蜜 10克

枣糕6寸方模（记录贴）的做法步骤

步骤 1

红枣去核，同核桃一起切碎，保留一定颗粒感，加入牛奶和红酒拌匀，让红枣吸收水分。待水分吸收差不多，加入玉米油和蜂蜜，搅拌均匀。（试过椰子油，可同等分量替换，但是椰子油需要在拌入鸡蛋糊前微波炉加热30秒左右）

步骤 2

4个鸡蛋加入40g红糖全蛋打发。高速3分钟左右换中高速3分钟，低速2分钟，最后画8字缓慢消失。分2次筛入120g低粉和小苏打，拌匀。 取三分之一加入之前的红枣混合物，拌匀后，倒入鸡蛋糊中。 （注意：如果分蛋打发先拌匀蛋白蛋黄糊后，再加入低粉。先加低粉入蛋黄糊会导致蛋黄糊过分厚重，难以混合均匀） 全蛋打发比分蛋打发更加稳定，分蛋打发做出来蛋糕比较扎实。

步骤 3

烤箱上下火预热至170度。 6寸模具底部垫油纸，将混合物倒入模具中，震出气泡。 （170度放烤箱下层的话蛋糕下层略微烤过，下次放中下层试下）

步骤 4

170度烤30分钟。上层上色足够厚可盖锡纸或者降低上层温度。

步骤 5

减糖全蛋打发，蓬松效果好过分蛋版本。（封面图为分蛋打发版本）

枣糕6寸方模（记录贴）的小贴士

方子用红枣和核桃量大，不喜欢太多红枣的可以减半。

菜谱创建时间：2021-01-15 14:07:32