星球酥

作者： 以斯帖金

最近开始整理烘焙笔记，能记录下菜谱就记录下吧，免得以后笔记本丢失了，可惜了。星球酥表面像雪花一样的白色颗粒是猪油，买了罐猪油，毁了我一盘酥。有时间了还是自己熬猪油。24个的量，切割法。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 240克
• 细砂糖 50克
• 猪油 88克
• 水 92克
• 油酥：
• 低筋面粉 180克
• 猪油 92克
• 五十铃抹茶粉 8克
• 竹炭粉 3克
• 红豆沙 600克
• 咸鸭蛋黄 24个

星球酥的做法步骤

步骤 1

油皮，油酥各揉成团！ 无需出膜，各放保鲜袋包起来。

步骤 2

把油酥的一半放保鲜袋，放入抹茶粉，揉均匀。

步骤 3

同样另一半油酥加入竹炭粉，放保鲜袋，上面打个死结，揉均匀，除非你想把家里搞得乌七八糟！

步骤 4

减掉保鲜袋，多余的油酥袋子上刮板刮下来，整理成团。

步骤 5

抹茶油酥同上，拿出来整理成团。

步骤 6

拿出称，把油皮油酥各平均分成12份

步骤 7

两个颜色搓成条混合放，想要颜色更炫彩的可以多混合几个酥，多分酥的颜色。也就是酥的颜色越多，做出来越彩色。颜色要左右放，左绿右黑

步骤 8

油皮拿出来，平均分成12份，把油酥每个包起来，屁股朝下放，保鲜膜盖好。

步骤 9

像这样，虎口收紧

步骤 10

每个包起来，静置至少10分钟。

步骤 11

接下来，每个按扁，轻轻的，慢慢的操作。擀面棍擀成一虎口不到就行。左绿右黑，，上下擀长。

步骤 12

每个卷起来，盖保鲜膜放旁边。这是第一次擀卷。

步骤 13

第二次擀卷，屁股朝下，按扁，擀长，不漏酥就行。

步骤 14

每个擀成这样，盖保鲜膜放好。开始静止，时间可以长点。

步骤 15

开始处理咸鸭蛋，清洗泥巴，剥出蛋黄。需要24个。

步骤 16

五粮液吃完了，只好楼下小店找了瓶五粮醇。口感差得不是一点点。高度酒就行，表面刷点或喷点，180度5分钟。完了以后，把豆沙拿出来称600克，每个分成25克，分成24份，把蛋黄每个包进豆沙里。

步骤 17

把这个团对半切割，切面朝下，微微粘粉，纹路更清晰，按扁，擀成圆皮子。做出来圆心不想留白心的，就要在擀皮时切掉。补充下图。

步骤 18

补充图

步骤 19

每个包起来，微整成圆形，放入烤盘。

步骤 20

就这样喽，烤箱180度，30分钟，焙烤中途盖锡纸，风烤不用盖。

步骤 21

“衣服”穿起来，凉晾后再穿衣服。

步骤 22

好漂亮

步骤 23

瞬间高大上了。

菜谱创建时间：2021-01-15 06:50:57