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自己熬油的“火锅底料”
用料
自己熬油的“火锅底料”的做法步骤
1、牛板油清洗干净，切小块，放入锅中，再加一碗清水，小火熬制。
2、慢慢的水汽蒸发，牛油就熬出来了。
3、一直熬至牛板油金黄焦脆捞出。
4、过滤出的牛油静置几个小时就凝固了。
5、【材料C】的所有香料，用热水浸泡10分钟。
6、【材料D】的辣椒和香叶用热水浸泡。
7、【材料E】的花椒用高度白酒浸泡。
8、【材料B】中的辣椒剪成段，筛去多余辣椒籽。
9、煮一锅开水，倒入辣椒，中火煮15分钟。
10、煮好的辣椒滤干水份，用料理机打成糍粑辣椒。
11、浸泡好的【材料C】香料也用料理机打碎。
12、所有准备好的材料大合影。
13、大火将【材料A】的成品牛油熬至完全融化。
14、牛油5成热时，加入【材料F】的料头。
15、小火慢炸，大约15分钟，料头金黄后，捞出不用。
16、加入姜片、糍粑辣椒，小火熬制10分钟，中间不停搅拌，直到大泡变小泡。
17、下入【材料D】装饰用的辣椒和香叶、郫县豆瓣酱，继续搅拌20分钟。
18、加入豆豉、香料碎，熬制8分钟。
19、加入冰糖，熬煮5分钟，只到完全融化。
20、加入【材料E】的花椒，熬3分钟。
21、加入半勺甜酒酿、高度白酒，最后熬制2分钟。
22、起锅前先将装饰用的整颗辣椒和香叶夹出来。
23、熬好的底料装入容器中，用勺子压一下，让红油浮在表面。摆上完整的辣椒和香叶，即可。
24、火锅底料静置6小时，直到完全凝固。
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