你可能从来没吃过但绝对值得一试的酸鸡汤

作者： 小厨子調調

这是我老家的菜，在网上找过还真没见到任何类似的做法。其实做法也很简单，老母鸡或者土鸡剁成块，先炸再炖，做成酸汤，肉香浓郁却清爽开胃，特别下馒头。 因为我们都喜欢把馒头掰碎了泡在汤里，就着鸡肉一起吃。既是汤又是菜还是主食。一碗搞定。 看起来平平无奇，但就是家里从小孩到老人都喜欢吃，连吃几顿也吃不腻的那种。大概这就是家里的味道，简单，质朴，不需要一点修饰和矫情，是长久的磨合而来的舒服。 快一年半没回国了，平时回家就能吃到的东西，只能自己动手。这菜问了几遍爷爷奶奶爸妈，一步一步记录，自己把味道还原到了95%以上，至于为什么不是100%，大概像我姑姑说的，最地道的味道是用自己家酿的醋，买来的总有差别吧。虽然这些年家里也不酿醋了，常年用的山西陈醋，和我在物产店买的镇江醋还是不一样的。 写菜谱的初衷是想记录家里无可比拟的美味，满足自己漂泊在外的舌头和胃。 如果你也喜欢鸡肉，酸汤，馒头，秘方有了，要不要试一试？万一也爱上了呢。

用料

• 老母鸡（或者土鸡） 1只（一斤半到两斤）
• 红薯淀粉 100g
• 普通面粉 50g
• 五香粉 一小勺
• 生抽 三大勺
• 料酒 一大勺
• 盐 调节咸度
• 姜 一块
• 大葱 一根
• 山西陈醋 三大勺

你可能从来没吃过但绝对值得一试的酸鸡汤的做法步骤

步骤 1

土鸡或者老母鸡一只，做这道菜要用这种比较硬的鸡肉，用肉鸡会散掉。

步骤 2

可以拜托卖家剁成小块，超市没有这项服务我只好自己慢慢切开。冲洗干净，控干表面水分。 因为主要是煮来喝汤的，一般家里是会把鸡胸鸡腿去掉，只留没什么肉的部位来做。好的肉可以另外直接清炖。

步骤 3

然后准备炸鸡的面糊。淀粉：面粉2:1，再加一点胡椒粉，料酒，多一点的生抽，和盐，调味要咸一些，后面炖汤汤里是不放盐的，咸味靠面糊煮出来，鸡肉也能更入味。

步骤 4

慢慢加水搅匀到这种能流动还能薄薄挂住的稠度。不要太稠。

步骤 5

控干水的鸡块上薄薄拍一层干淀粉，这样再裹面糊炸不容易脱糊。

步骤 6

把拍上淀粉的鸡块倒进面糊里拌匀，就可以起油锅炸了。

步骤 7

中小火炸十分钟左右，到这种焦黄色，筷子翻动起来有哗啦哗啦声音的程度。要炸熟炸透，才能炖得软烂。

步骤 8

全部炸好。

步骤 9

这时面糊如果正好还剩盆底的一点点，不要倒掉，加水融化成“浑汤”，下一步就用这个水来炖鸡。用“浑汤”的目的也是为了炖的时候不让鸡肉表面的面糊脱离。

步骤 10

汤里加一块拍碎的生姜，两个葱段，三大勺陈醋，煮开。喜欢酸的可以多加点醋。

步骤 11

水开时候倒进炸好的鸡块，大火烧开，稍微撇去浮末。

步骤 12

转小火盖盖子炖一个小时左右即可。尝下味道，如果炸鸡的面糊足够咸，那么炖出来的汤咸味是够的，不够的话再加一点盐，如果觉得不够酸，也可以再加点醋。

步骤 13

一次吃不完，再次加热之后汤会逐渐变得更加浓稠，相比于刚做好的，我更喜欢剩下加热的，浓浓稠稠的，配馒头超满足。 还特意做了丑丑的馒头，掰碎了泡在汤里一起吃。

步骤 14

这就是你们可能都没听说过，但在我家大名鼎鼎的， 酸鸡汤泡馍。

菜谱创建时间：2021-01-14 14:05:28