99%的人没吃过的儿菜，一次教你3种做法！

作者： 菜菜美食日记

儿菜是川渝人口中亲切的叫法，它的学名其实叫做“抱子芥”，和大家熟悉的榨菜是亲戚来着。 新鲜的儿菜吃起来清甜中稍稍带一丝苦，却增加了回味的甘。 同时，它肉质肥厚，既可以简单料理，突出榨菜般的爽脆口感，也适合长时间煲煮，享受绵软质地。 下面就让菜菜教你们三种做法，来解锁儿菜的美妙滋味吧。

用料

• #咸排骨儿菜煲
• 叉骨/排骨 200g
• 儿菜 200g
• 干香菇 5朵
• 香葱 1根
• 姜丝 1小勺
• 盐 2大勺
• 胡椒粉 1/2小勺
• 蚝油 1小勺
• 芝麻油 几滴
• 食用油 1大勺
• #腊肉/腊肠炒儿菜
• 儿菜 250g
• 四川腊肠/腊肉 100g
• 蒜瓣 2瓣
• 香葱 2根
• 干辣椒 3个
• 生抽 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 糖 少许
• 食用油 1大勺
• #辣拌儿菜
• 儿菜 200g
• 胡萝卜 100g
• 盐 1小勺
• 干辣椒粉 1大勺
• 蒜蓉 1大勺
• 花椒粉 1小勺
• 芝麻油 1大勺
• 熟芝麻 1小勺
• 香醋 1大勺
• 生抽 1大勺

99%的人没吃过的儿菜，一次教你3种做法！的做法步骤

步骤 1

【咸排骨儿菜煲】 叉骨/排骨洗净提前一晚加入2大勺食用盐、少许姜丝、1小勺食用油腌渍隔夜，就是咸排骨

步骤 2

将儿菜的儿子掰下来，削掉老的地方

步骤 3

洗净的儿菜滚刀切块

步骤 4

起锅加入少许食用油，煸香葱白、葱丝、香菇丝，加入咸排骨翻炒均匀，加入800ml沸水，大火煮沸转小火煮15-20分钟入味

步骤 5

加入滚刀块的儿菜煮5-8分钟，起锅前2分钟，加1小勺蚝油、1/2小勺胡椒粉和几滴芝麻油提味，撒上葱花即可出锅

步骤 6

【腊肉/腊肠炒儿菜】 处理好的儿菜切片，腊肠切斜/腊肉切片

步骤 7

起锅加入少许食用油，烧至五成热，加入蒜末、葱白、干辣椒丝煸香，再放入腊肠炒香，加入儿菜片大火翻炒变软

步骤 8

加入1小勺生抽、1小勺蚝油、少许糖提味，翻炒入味即可出锅

步骤 9

【辣拌儿菜】 处理好的儿菜和胡萝卜切成粗条

步骤 10

加入1小勺食用盐，腌渍15-30分钟，挤干水份

步骤 11

小碗里倒入1大勺蒜蓉、1大勺干辣椒粉、1小勺花椒粉、1大勺芝麻油、1大勺香醋、1大勺生抽、1小勺熟芝麻拌匀

步骤 12

腌制好的儿菜和萝卜条加入凉拌汁拌匀食用

99%的人没吃过的儿菜，一次教你3种做法！的小贴士

1.儿菜的介子油含量颇丰，日常多吃，可以促进肠道的消化和吸收。而且还有大量的膳食纤维加持，减脂瘦身也有一套。 2.还可以借鉴广西酸嘢的吃法——腌酸儿菜 200g儿菜加一大勺盐，用重物压一晚，充分脱水。 洗净后，挤干水份，加入100g白醋，30-50g细砂糖，2-3个小米辣，放入干净的罐子里浸泡。 至少要一个晚上，才够白醋为儿菜注入酸爽。时间越长，风味越佳。

菜谱创建时间：2021-01-13 17:03:44