香酥掉渣蛋黄酥

作者： 臭美园妈

快过年了，许多人都要准备伴手礼送亲朋好友，蛋黄酥，曲奇什么的都是送礼佳品，在这添加剂满天的时期自己做吧，既健康又好吃，还能随心DIY。 这款蛋黄酥做出来口感非常的酥脆，作为伴手礼还是一个不错的选择。

用料

• 【水油皮】 中粉 100克
• 【水油皮】 细砂糖 10克
• 【水油皮】 水 43克
• 【水油皮】 全蛋液 16克
• 【水油皮】 猪油 15克
• 【油酥】 中粉 82克
• 【油酥】 猪油 50克
• 【馅料】 咸蛋黄 10个
• 【馅料】 豆沙 200克

香酥掉渣蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1、水油皮部分：所有水油皮材料用厨师机全部揉好，根据自己的粉和室温，水量还可以适当多加几克，面团基本上达到出膜的状态！

步骤 2

2油酥部分：所有油酥材料混合拌匀成团，分成13克一个的小球。

步骤 3

3、水油皮面团分成17克一个的小面团，有间隔的排在撒了少许面粉的揉面垫上，盖保鲜膜醒30分钟！ 水油皮压扁成小圆片，像包包子一样包油酥！ 包好的面团盖保鲜膜醒10分钟！

步骤 4

4 、轻轻擀成牛舌状，小心破皮.从一端卷起 收口朝上

步骤 5

5、再按扁,擀开成长条形.从一端卷起,收口朝下，盖保鲜膜，醒40分钟以上！

步骤 6

6、在醒好的小面团上用手指在中间压一下,两端往中间捏紧，压扁，擀成圆的面片，小心破皮哦

步骤 7

7、豆沙包上咸蛋黄共35克

步骤 8

8、把蛋黄豆沙放上去像包包子一样包起来，用力收紧口, 收口朝下均匀排好，涂上全蛋液,撒上芝麻,平炉热风功能170度烤40分钟左右，风炉140-145度38-40分钟，焖二分钟后取出

香酥掉渣蛋黄酥的小贴士

成品共10个，根据需要的量等比例调整配方。常温4-7天，第二天吃烤箱140度复热五分钟更佳

菜谱创建时间：2021-01-12 15:37:03