豆乳纸杯蛋糕

作者： 开动啦丶

用料

• #糯米纸杯蛋糕
• 鸡蛋 2个
• 玉米油 33克
• 牛奶 48克
• 糯米粉 40克
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖 30克
• 蜜豆 15克
• #豆乳卡仕达
• 豆浆粉 10克
• 开水 90克
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 5克
• 玉米淀粉 8克
• #奶油
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 22克
• #白玉丸子
• 糯米粉 50克
• 温水 40克
• #装饰
• 黄豆粉 20克

豆乳纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕糊采用后蛋法，先将液体搅拌乳化，筛入糯米粉和淀粉，蛋抽画一字拌至无干粉，再加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 2

蛋白提前冷冻至盆壁起冰渣，分3次加糖，高速打发，最后低速整理气泡。

步骤 3

打好是比较坚挺的小弯钩状态。

步骤 4

混合蛋白霜和蛋黄糊，翻拌均匀后，加入蜜豆，搅拌混合，挤入纸杯蛋糕模具。

步骤 5

120°烤20分钟，135°35分钟，最后150°烤5-15分钟。

步骤 6

蛋糕烤制的时候，可以做豆乳卡仕达，用开水冲一杯豆浆，

步骤 7

蛋黄加糖和淀粉，搅拌均匀后，缓缓倒入豆浆，一边倒一边不停搅拌，防止蛋黄被烫熟结块。搅拌好的蛋奶液倒回锅内，小火加热至浓稠。豆乳卡仕达就做好了。

步骤 8

冷却后的卡仕达，取80克，用电动打蛋器打至顺滑，加入60克打发的淡奶油，翻拌均匀。装袋备用。

步骤 9

白玉丸子的做法很简单，将糯米粉和温水混合成团，搓成丸子，开水下锅煮至浮起。

步骤 10

捞出放入冰水中。

步骤 11

纸杯蛋糕中间用裱花嘴挖孔。

步骤 12

注入豆乳卡仕达

步骤 13

顶部挤打发的奶油，绕圈挤3圈。

步骤 14

用慕斯围边绕着边缘刮一下，把表面稍微抹圆滑，顶部抹平。

步骤 15

剩下的淡奶油加入豆浆或者未打发的奶油，搅拌成浓稠的奶盖状。用勺子挖取，淋在顶部。

步骤 16

筛黄豆粉。

步骤 17

放上糯米丸子～大功告成～

豆乳纸杯蛋糕的小贴士

配方可以做6-8个小蛋糕。 这个蛋糕奶油比较多哦。打发的这250克奶油。其中60克用来混合卡仕达。裱完蛋糕之后，剩下的，再用豆浆或者淡奶油兑成奶盖的稠度，淋在顶部。怕腻的小伙伴可以在这一步加入软化奶油，会更好吃哦。

菜谱创建时间：2021-01-12 10:41:24