维生素面包

作者： 顽皮大叔

某天突然看到了超市货架上有一个油纸包着的维生素面包，一下子把记忆拉回到了我的小学时光，每次春游必备的似乎就是这个黄黄的大面包，那个时代说是奢侈品一点都不夸张，我们今天就来动手还原一下这个具有年代感的维生素面包。

用料

• 鸡蛋 1个
• 牛奶 170克
• 砂糖 30克
• 高筋粉 280克
• 奶粉 20克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 维生素C 1片
• 维生素B2 3片

维生素面包的做法步骤

步骤 1

准备维生素C一片，维生素B2三片。

步骤 2

研磨成粉末状态。

步骤 3

按照鸡蛋、牛奶、糖、高筋粉、奶粉、酵母、维生素粉末的顺序把材料倒入厨师机面缸。

步骤 4

开低速混合至无干面状态，转中速5-8分钟打出粗膜。

步骤 5

加入盐和黄油，低速混合至黄油完全融化，转中高速打15分钟左右。

步骤 6

可以拉出手套膜，破洞边缘相对平滑。

步骤 7

整形后放入发酵盒，28度发酵一小时。

步骤 8

发酵好的面团排气后静置十分钟松弛。

步骤 9

松弛好的面团擀开，成长方形。

步骤 10

翻面，把底边压烂，从顶部开始往下卷起。

步骤 11

卷成条形，捏好封边，长度在50公分左右。

步骤 12

封边一面朝上，稍微按一下，两端向中间对折。

步骤 13

折叠面朝下，放入450g吐司盒，表面喷点水，盖上盖子二次发酵40分钟。

步骤 14

二次发酵到8分满就可以，烤箱预热180度，保持预热时间不低于十分钟。

步骤 15

放到烤箱下层，上下火180度烤25分钟左右，表面上色后可以考虑盖锡纸避免表面烤糊。

步骤 16

烤好的面包震一下模具，放到烤架上降温。

步骤 17

可以看到颜色金黄，和小时候记忆中的大面包形状是不是很像？有没有唤醒你的共鸣？

步骤 18

这个面包的整形不同于吐司，用手撕开可以看到组织结构和吐司的走向完全不同，更适合与手撕着吃。

菜谱创建时间：2021-01-11 11:15:30