西红柿鸡蛋打卤面，附一个好用的西红柿去皮方法

作者： 青月白湖

西红柿鸡蛋打卤面，好吃好做好消化，酸酸的口感，是小朋友们的最爱。 为了照顾家里俩孩子的消化系统，现在做西红柿的时候，我都会去皮。 一开始用传统的几种方法，总结如下： 1. 顶部划十字型，再开水烫。必须得用开水，要不然温度不够，碰到顽固性的皮皮很难拔下来，而且烫的时候可能不均匀，热度不够的地方也难剥皮。 2. 顶部划十字型，再开水煮的方法，总觉得太麻烦。尤其一两个西红柿的时候，为了去皮再烧上一锅水，太费功夫，而且煮的过了西红柿还容易太软了，后面不好操作。 3. 直接拿刀或去皮器削皮，太浪费了，一般不会仅仅削掉那薄薄的一层，会有好多无辜的果肉跟着削掉，而且碰到比较成熟的有点软的西红柿，操作难度就更大了。 4. 直接动手一点点剥皮，这大概是最原始的方法了，昨天闺女还又试过一回，一开始兴冲冲地说她要帮我给西红柿剥皮，结果是剥了一半，终于忍不住扔给我了😂 后来无意间从网上找到一个小妙招，拿一个叉子，插入西红柿果蒂处，打开煤气调至最小火，把西红柿放到距离火焰上方一厘米的地方烧，不停转动叉子，使西红柿均匀受热，烧一会儿就会看到外皮有裂开的了，再烧一小会，停火，这时轻轻一揭，皮就会很容易揭掉了。现在每次去皮我都用这种方法，真心好用。

用料

• 西红柿 3个
• 鸡蛋 3个
• 盐 适量
• 糖 少许
• 酱油 1勺
• 水 适量
• 手擀面 250克
• 淀粉 1勺

西红柿鸡蛋打卤面，附一个好用的西红柿去皮方法的做法步骤

步骤 1

鸡蛋加少许盐打散，起锅烧油，油稍微冒烟下入鸡蛋，稍停翻面，再翻几下，铲成块，盛出备用。

步骤 2

西红柿去皮，切块。炒锅倒入油，烧热，倒入西红柿，翻炒一会儿，加入1勺酱油，酱油可以激发出西红柿的香味。尽量多炒一会儿，加盐，炒出酱汁，再加适量水。 水不要加上太多，做卤子不是做西红柿蛋汤，所以更浓稠一些比较好吃。煮一会儿之后，放入炒好的鸡蛋。 最后调一点水淀粉勾芡。

步骤 3

出锅。 再煮手擀面，两个锅的话可以同时进行。卤子好了，手擀面也就煮好了。

步骤 4

西红柿鸡蛋卤与手擀面的完美融合😄

西红柿鸡蛋打卤面，附一个好用的西红柿去皮方法的小贴士

1. 做卤子超的鸡蛋火大点，煮过之后也不会散，而且会比较香。 2. 勾个薄芡，会使卤子汤汁更浓稠，更容易附着在面条上，而且颜色也会更好看。

菜谱创建时间：2021-01-10 23:54:45