日常配比调试记录

作者： 探索世界至美

用料

• 肉松.肠仔包 1
• 蔓越莓奶酪面包 2
• 肉松·肠仔包 3

日常配比调试记录的做法步骤

步骤 1

鸡蛋4个·牛奶700克·白糖80克·燕子蓝鲜酵母40克·奶粉40克·高筋粉1000克·黄油70克·盐20克

步骤 2

厨师机搅拌成团出膜·取出整团发酵至1倍大·切圆胚60克一个·肠仔50克一个·发酵1倍大

步骤 3

肉松面包·面团搓圆·左右擀开·把肉松放进去·收紧即可·温度上下180°·18分钟·出来刷糖浆水·撒上椰丝

步骤 4

肠仔包·面团擀长·把肠仔卷进去·温度上下180°·15分钟·出来热的时候刷糖浆水·放上肉松

步骤 5

蔓越莓奶酪包 : 面皮·奶油200克·牛奶150克·鸡蛋2个·鲜酵母18克·高筋粉500克·糖粉40克·奶粉40克·黄油40克·盐10克·2次发酵·50克生胚一只·190度烤20分钟

步骤 6

蔓越莓奶酪包 : 馅·奶酪250克·牛奶25克·糖粉25克·蔓越莓100克

步骤 7

火腿乳酪芝士肉松包·高筋面粉450克·鸡蛋2个·牛奶300克·蓝燕鲜酵母18克·糖40克·奶粉40克·黄油50克·盐10克·厨师机出膜成团50分钟30度1次发酵

步骤 8

50克面团加乳·火腿丁·包圆

步骤 9

外层50克面团加肉松包圆·裹上芝士粉

步骤 10

38度1小时发酵后·烤箱上下180度烤30分钟·加盖锡纸·以防颜色过深

步骤 11

烤肠面包配比 : 蛋黄3个·净水300克·高糖干酵母7.5克·奶粉40克·白糖20克·高筋粉500克·精盐10克·发酵黄油50克·成团发酵3倍大·面团分割80克一个·擀翻面3次·放烤肠卷入·再次发酵1倍大·烤箱预热·上温190°-下温185°·预热后底层烤25分钟

菜谱创建时间：2021-01-10 22:32:51