致敬经典——清炖狮子头

作者： 小鹿一只-_-

怎么把国宴菜搬回家？今天自己在家尝试了一下，狮子头软而不散，汤鲜肉嫩，入口即化，一秒就爱上！

用料

• 猪肉 300克
• 淀粉 适量
• 葱姜 适量干
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 豌豆尖 一小把
• 马蹄 适量

致敬经典——清炖狮子头的做法步骤

步骤 1

葱姜切好加料酒和清水泡好备用； 马蹄切成颗粒备用，马蹄加入既丰富了这道菜的口感，又解腻。 猪肉选半肥半瘦，剁成肉末，我偷懒了，放绞肉机里大致绞了一下再剁的，这样可以节省时间，也不影响口感。

步骤 2

第一轮拌肉末：肉末中加入盐，白胡椒粉，淀粉，葱姜水，按一个方向搅拌约两分钟后再摔打，让肉团更紧实有弹性。

步骤 3

第二轮拌肉末：加入马蹄，再次加入葱姜水，盐。淀粉，重复第一次的搅拌和摔打，水和淀粉可以多次添加，直到肉末粘度和弹性ok。

步骤 4

这样就差不多了。

步骤 5

砂锅中加入葱姜煮开。

步骤 6

手中蘸点淀粉水，肉末团成圆，放入砂锅中，再加入少量料酒和白胡椒粉，水开撇去浮沫后炖煮一个小时以上。

步骤 7

起锅前加入蔬菜，我加的豌豆尖，因为实在太想念豌豆尖的味道啦！清炖狮子头就做好了，尝上一口，猪肉的软糯混合着马蹄的清甜，猪肉多余的油脂都随着炖煮被散发出来，一点也不油腻。四个大丸子分分钟就被我俩消灭得干干净净！

致敬经典——清炖狮子头的小贴士

和肉的时候一定要分次添加水，有耐心地多重复几遍，这样能让肉末更好地吸收水分，也更方便把握水的量，水过多则狮子头不成型，水过少则狮子头太硬口感跟不上。

菜谱创建时间：2021-01-10 16:53:52