轻乳酪蛋糕

作者： 玲香淘东

午后甜点🍮真的很受用🥰

用料

• 鸡蛋 6个
• 牛奶 100克
• 玉米淀粉 60克
• 黄油 40克
• 细砂糖 100克
• 香草精 6滴（可不加）
• 白醋 10滴（可用柠檬汁10滴替换）
• 奶油奶酪 240克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将奶油奶酪，牛奶，黄油，隔热水（热水不烫手）融化搅拌到无颗粒状态。像上图👆，可以看到细腻顺滑表面还泛着黄油的光。

步骤 2

接下来，蛋黄和蛋清分离，蛋清盖保鲜膜放冰箱冷藏，蛋黄搅打均匀用滤网过滤到奶酪液里，搅拌均匀，过滤其实就是为了去除蛋液中的蛋白大颗粒，所以，玉米淀粉直接加入，香草精滴入，搅拌均匀，根本不费力。如上图。

步骤 3

蛋白液拿出，加入白醋，砂糖分三次加入，高速打发。

步骤 4

打到这个时候，很多新手开始怀疑能否打成，坚持住，别放弃。

步骤 5

瞧，再打一会儿，就成了。

步骤 6

将三分之一蛋白霜加入蛋黄液，井字法搅拌均匀。

步骤 7

再将搅拌均匀蛋黄液倒入剩下蛋白霜，搅拌均匀。

步骤 8

这时，烤箱烤盘内加水，上下火130度预热。

步骤 9

再搅拌蛋糕液，非常丝滑。

步骤 10

8寸圆形模具，铺烤箱纸，倒入蛋糕液，震出大气泡。

步骤 11

将裹好了锡纸模具（我的模具是活底的）放在加水的烤盘上，如果不是活底模具可直接放在水中。

步骤 12

烤箱中层，150度，上下火烤一个小时，30分钟时候，蛋糕上盖锡纸，防上色太重。

步骤 13

叮咚！烤好啦！

步骤 14

放在网架上晾凉，不必倒扣。

步骤 15

放在冷藏4.5个小时后吃，味道好。

步骤 16

但孩子们太馋，非得立马来一块，那么就开动吧😋

菜谱创建时间：2021-01-10 16:33:01