自制山东风味五香香肠

作者： 好吃的都记下来

以前吃过一种潍坊的五香腊肠，贼香。 因为觉得外面的不干净，所以就自己动手做。 自己动手做才发现此五香非彼五香，差异大得很。 先用的超市的十三香，味道不对； 又换成超市的五香粉，味道也不对； 看来这是地域特色，于是上3淘宝搜山东香肠调料。当时潍坊本地开店的人还不是很多，买了莱芜的配方，里面有莳萝籽，喜欢的很喜欢，不喜欢的很不喜欢；又买了青岛的配方，味道也不对，跟超市的五香粉差别不大；后来又试了几家，终于遇到了记忆中那个味道。 把这个分享给喜欢潍坊香肠的小伙伴，自己在家也可以做记忆中的味道。 我买的那家店里也有提供配方，但是我特喜欢吃腊肠，一顿饭吃得多，所以我的版本是不怎么咸的。如果你不介意咸一点的，可以用他的配方。 肥瘦的比例，麻辣味的瘦:肥=7:3比较合适，五香味的料并不重，肥肉3有点多，个人觉得还是8:2最优。万万不可一点肥肉没有，肥肉存在的意义是浸润瘦肉，如果没有肥肉，瘦肉晾完会很柴，不好吃。 与广味的不同，五香味的最好不要用绞肉机，手切最香，切筷子大头那么粗甚至手指那么粗也可以，这样做出来有嚼劲，好吃。如果你比较懒，用绞肉机也是无妨的，只是少了嚼劲儿，味道差点意思。 广味的精髓在于酒和糖的碰撞，而五香味的精髓在于咸香，所以酒和糖不用太多，甚至不用我这么多，10斤肉意思意思放一汤匙都OK。 虽然比传统配方要减盐了，但是这个配方还是有点咸，我试出一个低盐版的配方，非常好吃，我现在每年都用低盐的这个配方，分享给大家： 肉1kg(2斤)，盐10g，生抽20g，糖10g，高度白酒20g，五香粉4g。

用料

• 猪前腿或后腿肉 1000克
• 盐 15克
• 生抽 20克
• 白糖 20克
• 清香型白酒(如二锅头) 20g
• 五香粉 5g

自制山东风味五香香肠的做法步骤

步骤 1

具体步骤参见广味香肠那篇。

步骤 2

五香粉的卖家，如果有其他店铺卖潍坊风味的调料，小伙伴们分享给我哈。我很担心他家不开店了我就买不到这个风味的调料了。

菜谱创建时间：2021-01-10 11:10:52