鸡蛋和细砂糖隔沸腾的水加热并搅拌均匀,让细砂糖充分融化,用食品测温仪测量大约50-60摄氏度就可以离水,用电动打蛋器高速充分打发。
打到搅拌头滴落的液体消失的很慢,如上图,这样就好了,接着整理蛋糊,整理的方法:打蛋器调低速,在蛋糊不同区域停留10秒,不要碰到盆壁,每个区域都要打到,全部区域整理完毕即可。
筛入面粉和蝶豆花粉的混合物
刮刀用翻拌手法拌均匀,动作轻柔防止消泡,从上往下滴落面糊,如上图所示的状态就可以了
准备模具,垫好油纸,慕斯圈非常好用,容易脱模。将面糊从高处倒入,这样可以消除部分气泡,最后再震两下释放多余的气泡,170摄氏度,30分钟。
烤出来是这样的,脱模,撕掉油纸,但是不要扔掉,一会还要用。蛋糕凉凉以后,分成两个等份,我们需要的是右边蛋糕底部的那部分,蛋糕上面部分保存,最后做蛋糕的表面装饰
将蛋糕底部的部分放回模具,现在开始制作烤芝士部分。
先把奶油奶酪放在微波炉,10秒,10秒的叮,每次都打来看看,可以搅打顺滑就行,然后和所有烤芝士材料混合均匀
过筛,倒入模具
150摄氏度,25分钟,表面凝固就可以了,接着放入冰箱冷藏冷却。接下来可以做冻芝士了。
冻芝士部分,跟制作海绵蛋糕一样,将蛋黄,水,细砂糖隔沸腾的水加热并不断搅拌,不同的是,边搅拌边用食品测温仪测量蛋液温度要到82摄氏度左右才能离水
离水之后,趁热加入吉利丁粉和马斯卡彭芝士,搅打均匀顺滑
就像这样子的👆🏾,然后放一边待用……
打发淡奶油,5,6分发的样子
将打发的淡奶油分次加入之前的马斯卡彭蛋黄糊里,翻拌均匀,跟翻拌海绵蛋糕手法一样。
翻拌均匀以后单独预留出30到40克,最后要用来粘表面的渣渣……,用保鲜膜封起来,防止变硬,如果最后变硬了,可以微波炉叮几秒恢复顺滑。
剩余的马斯卡彭芝士倒进冷藏好的烤芝士上,用刮刀抹平,大概平整就好,不需要很平,因为一会粘渣渣的时候还可以用预留的芝士糊调整,接下来冷冻1小时......
还记得之前海绵蛋糕留下的蛋糕顶部吗?用料理机粗糙打成渣渣,我忘记拍图了,在网上找了一个图片
1小时后,马斯卡彭芝士都冻硬了,可以用之前预留的芝士糊抹在表面和蛋糕边缘,调整平整
将渣渣简单粗暴的洒在表面
和蛋糕边缘都粘上渣渣
好啦,整理平整,处理干净边缘的渣渣,最好放冰箱冷藏过夜最好吃,如果着急,最少冷藏3小时以上食用。
第一次做不熟练的话,可以分两天来做,第一天可以先做海绵蛋糕层和烤芝士层,放冰箱冷藏,第二天再做冻芝士层,这样相对比较轻松