去年此时,我采访了三家我在上海喜欢的法国甜品房主厨,关于国王饼的秘密历史原由,然后在卢布松外滩18号一楼,经当时法国主厨和甜品主厨Weekie的指引下,发现1月6日主显节Epiphany,市面上常看到的酥皮杏仁卡士达蛋奶馅国王派饼其实是来自法国北方,在法国南部其实还有另一种以糖渍水果装饰、带着橙花香精风味的Couronne des rois国王皇冠面包(下图左上像皇冠、花环的那款)。
为何以糖渍水果装饰在其上呢?因为法国南部是阳光和果园之乡,糖渍水果的工艺盛行(全法国最有名制作糖渍水果的城镇Apt就在这里),就以当地名产装点节庆点心,象征着如皇冠上的宝石。
今天我们先来学习用来装饰的糖渍水果如何制作!