自制风干腊肉和烟薰腊肉

作者： 厨房一午一食

冬天的时候，很多人都会自制腊肉，腊肉也是冬季里一道特殊的美食。 记录此菜谱方便自己明年继续做 腊肉炒蒜苔： http://www.xiachufang.com/recipe/106086741/ 腊肉炒萝卜干： http://www.xiachufang.com/recipe/104163755/ 腊肉炒红菜苔： http://www.xiachufang.com/recipe/106108747/ 腊肉炒窝笋： http://www.xiachufang.com/recipe/106156706/ 腊肉炒冬笋： http://www.xiachufang.com/recipe/106135089/

用料

• 五花肉 2.5Kg
• 花椒 30g
• 高度白酒 50克
• 盐 65-75克
• 八角 4个
• 白糖 10克

自制风干腊肉和烟薰腊肉的做法步骤

步骤 1

把肉切成3厘米宽，洗净晾干水份

步骤 2

炒花椒盐，擦净锅中水分，花椒和盐，八角（弄成小块）放入锅中，用小火不停翻炒，直到盐变成焦黄色，关火，将花椒盐盛出待用。

步骤 3

腌肉，先把白酒均匀擦五花肉，让五花肉每个部位都和酒接触。 将炒好的花椒盐，糖均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。静置腌制，将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置5天，记得每天翻一下，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。

步骤 4

晾晒风干,腌了5天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是7-10左右

步骤 5

风干到肉还保留一定弹性和水分即可。然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

步骤 6

5斤风干肉，另外5斤拿回老家做成烟薰腊肉。 用废旧的锅倒上大米、红茶、核桃、花生壳桔皮、柏树枝， 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可

步骤 7

风干腊肉用淘米水洗净，碗里放入适量干豆豉，把腊肉切片放在豆豉上蒸20分钟

步骤 8

腊肉萝卜干

菜谱创建时间：2021-01-09 14:28:24