经典广式豉油皇炒面

作者： 肥叔厨房

🗞🗞豉油皇：就是“酱油之皇”的意思，粤语中的豉油就是酱油的意思。豉油皇也就是一般的酱油加上一些配料而成,用于单独的拌调。 在广东和香港，每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方。 🗞🗞正宗豉油皇的调配熬制非常复杂，所以我们只做一个家常的版本，使用老抽，生抽，蚝油等调配出来的豉油皇酱汁，加上广东特色的全蛋面，炒制一道广东特色的豉油皇炒面，色泽红亮，酱香四溢，面条爽滑弹牙。

用料

• #食材
• 全蛋面，韭黄，鸡蛋，豆芽，葱青段，熟白芝麻
• #调料
• 生抽20克，老抽10克，耗油10克，芝麻油5克，白砂糖5克，胡椒粉3克

经典广式豉油皇炒面的做法步骤

步骤 1

这次的生抽我选用了六月鲜·轻12克轻盐牡蛎酱油，其采用了牡蛎（蚝汁）自然提鲜，更适合这道炒面的风味。同时减盐至12克/100ml，相比传统酱油更健康，更轻盐。

步骤 2

面条要选用这种港式全蛋面，制作出来的炒面干爽劲道，脆爽。我这里是50克一个的面饼，食量不大的朋友1个即可，2个出来的分量略多。

步骤 3

沸水下锅煮2分钟。

步骤 4

煮开用筷子拨散。

步骤 5

2分钟后捞出过冷水浸凉，用沥水篮尽量沥干水分。

步骤 6

沥水的时间，我们开始准备配料和调料。先打一个鸡蛋，搅打均匀。

步骤 7

炒锅或平底锅，刷一层底油，开小火倒入蛋液，转动锅体让蛋液均匀铺开凝固成蛋皮。

步骤 8

蛋皮切丝，韭黄及葱青切段，豆芽摘洗干净备用。

步骤 9

调一个家常版的豉油皇酱汁，六月鲜轻盐牡蛎酱油（或生抽）20克，老抽10克，耗油10克，芝麻油5克，白砂糖5克，胡椒粉3克。

步骤 10

炒锅热锅，放少许底油，下入面条，用筷子翻动面条摊开，炒去面身的水分，使面身干爽，盛出。

步骤 11

重新下少许底油，先放如韭黄炒香，再下入豆芽略炒。

步骤 12

放入面条一起炒匀。随后关小火，分三次淋入调好的豉油皇酱汁，翻炒均匀后开大火炒出酱油的香气。

步骤 13

加入蛋皮丝和葱青段。

步骤 14

大火翻炒均匀即可出锅，装盘撒一些白芝麻点缀。

步骤 15

厨友先来一口！👅

经典广式豉油皇炒面的小贴士

1，炒锅不熟练的厨友建议选用不粘锅，以免面条粘锅。 2、面条越干爽，越好炒，越不会粘锅。 3、豆芽，韭黄，葱段是必备。其它辅料如蛋皮丝，肉丝，胡萝卜丝等依个人喜好添加。

菜谱创建时间：2021-01-09 09:51:50