老爷爷家都买不到的新奥尔良炸鸡块/鸡柳（含自制奥尔良配方）💕

作者： 蛋蛋妈Lisa

大家都吃过老爷爷家的新奥尔良烤翅，上校炸鸡。想不想尝尝风靡全美的Popeyes炸鸡柳呢？呃呃呃，跑题了，我是说要不要试试老爷爷家奥尔良味儿的炸鸡柳呢？😍 补充一下：自制奥尔良腌肉粉的配方https://www.xiachufang.com/recipe/106181639/ 以及专配炸鸡的韩式腌萝卜：https://www.xiachufang.com/recipe/106443638/ 🌟更多炸物分享指路： ❤️干炸小酥肉：https://www.xiachufang.com/recipe/107137205/ ❤️炸鱼薯条🍟：https://www.xiachufang.com/recipe/106409454/ ❤️日式炸猪排：https://www.xiachufang.com/recipe/105936246/ ❤️面包琵琶虾：https://www.xiachufang.com/recipe/106030400/

用料

• 去骨鸡腿肉 850克
• 奥尔良腌料 50克
• 水 100克
• 🍗面糊成份：
• 泡打粉 2克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 80克
• 淀粉 40克
• 盐 一小勺（1-2克）
• 洋葱粉 一小勺（1-2克）
• 啤酒/苏打水 130克
• 大蒜粉 一小勺
• 甜椒面/辣椒面 1克
• 姜黄粉/咖喱粉 1克
• 黑胡椒粉 少许
• 🍗干粉成份：
• 面粉 适量
• 盐 一小勺
• 大蒜粉 一小勺
• 洋葱粉 一小勺

老爷爷家都买不到的新奥尔良炸鸡块/鸡柳（含自制奥尔良配方）💕的做法步骤

步骤 1

去骨的鸡腿肉（鸡胸肉也可以）切块或切条加奥尔良腌料和水一起和匀，水和粉的比例是2:1。

步骤 2

拌好的鸡肉放入冰箱腌制一晚上。

步骤 3

准备两份粉，一份干粉，一份混合粉（和成湿面糊用，份量见用料表）。

步骤 4

混合粉里加入啤酒和一个鸡蛋搅匀。（不喜欢啤酒麦香味或嫌浪费的同学可以用苏打水代替）

步骤 5

面糊搅成稀糊状，根据鸡蛋的大小，水量仅供参考，只要不是粘稠的状态就可以了，稀稠度基本是用手拉起来可以形成一条不断的线的状态。稍微稀一点没关系，但太稠容易外壳炸完发硬。

步骤 6

下面来裹粉的步骤，顺序是干粉➡️湿糊➡️干粉。

步骤 7

要注意的事项是第一遍干粉轻轻的粘一下就可以了。目的是吸收鸡肉表面的水份，使其更容易上糊。第二部湿糊粘完以后要抖一抖或者向碗边甩一甩去掉多余的浆糊。防止面糊太厚影响口感。

步骤 8

最后一步裹粉很关键。把粘好湿面糊的肉扔进干粉盆里，（干粉尽量多调一些才好操作）用干粉把肉埋起来，家里做不到炸鸡店内的反复捞肉的动作。可以轻轻拍压两下捞起左手倒右手这样拍掉多余的面粉。 如果是鸡柳可以按完后提起一端向下甩一甩干粉，就可以看到鳞片的形状。

步骤 9

用的仍然是低温复炸法（120度入锅炸三分半到四分钟至浅黄色捞出，油温升至180度入锅复炸一分半，炸至两面金黄出锅）具体可见前面炸猪排教程。

步骤 10

第一遍外壳只酥不脆没关系。

步骤 11

高温复炸可使外壳酥脆定型。

步骤 12

炸好的鸡肉外表酥脆里面鲜嫩多汁。

步骤 13

同时试了鸡块和鸡柳两种。如果是鸡柳，更容易炸出鳞片，鸡肉更加容易腌入味，炸出的数量也更多。湿糊的用量不变，但干粉的用量需要加倍。

步骤 14

炸鸡柳的时间比鸡块要短。差不多第一遍两分半到三分钟，第二遍一分钟左右就可以炸熟了。

老爷爷家都买不到的新奥尔良炸鸡块/鸡柳（含自制奥尔良配方）💕的小贴士

这个奥尔良烤翅粉我是自己调的，过程比较复杂，基本是研制给海外党的，国内各种方便，建议购买成品😅 湿糊略稀一点都没关系，但一定不能过稀或过稠。 湿糊里加入姜黄的主要目的是让炸鸡的色泽更加鲜亮金黄，也可以中和啤酒的酸味，如果没有可以不加或用普通黄咖喱粉代替。

菜谱创建时间：2021-01-09 09:08:48