低温慢煮香嫩多汁眼肉扒

作者： 肥仔明厨房

在无Sous Vide（低温慢煮器）的情况下，同样可以做出香嫩多汁的低温慢煮眼肉牛扒。需时虽长，但简单易做。

用料

• 眼肉扒（2.5cm） 1块
• 黑胡椒碎 适量
• 喜马拉雅粉盐 适量
• 橄榄油 适量
• 黄油 20克
• 百里香 5~7枝
• 迷迭香 3~5枝
• 密封袋 1个
• 食物温度计 1支

低温慢煮香嫩多汁眼肉扒的做法步骤

步骤 1

菜式用料

步骤 2

牛扒选用山姆店澳洲谷饲安格斯2.5cm厚眼肉扒；

步骤 3

提前30分钟将牛扒从冰箱拿至室温回温后，用厨房纸将牛扒表面血水擦拭干；

步骤 4

依次在牛扒表面加入适量黑胡椒碎、粉盐、橄榄油；

步骤 5

将上述腌料在牛扒表面涂抹均匀，静止15分钟；

步骤 6

准备迷迭香、百里香、黄油；

步骤 7

将腌好的眼肉扒和准备好的迷迭香、百里香、黄油，整齐的放进密封袋内，这可使牛扒接下来在水中均匀受热；

步骤 8

将密封袋内多余空气尽量挤出，留一出气孔，下水时，利用水压将多余空气压出后再行完全封口；

步骤 9

因家中没有低温慢煮器。因此，此次低温慢煮烹调利用家中炒锅完成，全程控制水温保持在52-56之间（如用低温慢煮器则把温度设定为55度，这样做出来的牛扒熟度则为3-4成熟左右）。将水煮至55度关火。

步骤 10

将牛扒放入锅中，用一重物压着，使其全身完全浸泡于水中，均匀受热，并盖上锅盖；

步骤 11

全过程1小时，利用温度计随时检测水温，低于52度马上开小火加热至56度后马上熄火，全程无间断旁站对水温进行检测（用低温慢煮器则可省略此步骤）；

步骤 12

1小时后，牛扒出锅后再次用厨房纸将牛扒表面擦拭干净；

步骤 13

热锅烧油，将一起低温慢煮牛扒的迷迭香、百里香和两瓣带皮蒜头放到锅中爆香；

步骤 14

牛扒每面煎一分钟，让牛扒吸收迷迭香、百里香和蒜头香味。全程猛火；

步骤 15

出锅装盘。因牛扒在低温慢煮期间，肉汁已被吸收到牛扒全身，因此无需静止、收汁，即可马上享用；

步骤 16

低温慢煮牛扒自身所保留的肉汁确实比常规煎牛扒所保留的肉汁要多，吃起来口感更香嫩多汁。真值得一试👍🏼

低温慢煮香嫩多汁眼肉扒的小贴士

低温慢煮和常规煎牛扒优缺点总结： 低温慢煮缺点：时间较长。优点：肉汁保留完整，口感香嫩多汁； 常规煎煮缺点：烹调过程油烟大，肉汁流失较多，火候控制要求较高。优点：前期准备简单； 个人还是比较倾向低温慢煮。

菜谱创建时间：2021-01-08 16:25:03