回锅肉 简单易做

作者： 鋭貝卡橙

回 锅 肉 此菜味浓鲜香，微辣回甜。系四川传统菜品之一。 主料 五花肉（二刀猪腿肉 ） 300g 配料 蒜苗 或者你家冰箱里有的菜 调制 豆瓣 酱 10g 白糖 5g 甜面酱 5g 酱油 5g 烹制方法： 一、将肉镊毛洗净，入汤锅煮至断生，皮子掐得动时，取出稍冷，按横筋切成长二寸，厚一分的片子。蒜苗切马耳形，叶切成寸节。豆瓣剁细。抑或你冰箱里有的材料 二、炒锅炙后置旺火上，下油烧至五成熟，将肉片下锅，不断翻炒，见肉片吐油卷缩，水份爆干现“灯盏窝”时，烹料酒，下豆瓣、甜酱、酱油、白糖，炒几下刨在一边，放苗炒至蒜苗断生起锅入盘即成。虽然传统的回锅肉就是蒜苗做配菜，时代变迁，口味各异，你家厨房你做主。

用料

• 五花肉 300克
• 料酒 5ml
• 油 适量
• 甜面酱 5g
• 白糖 5克
• 蒜苗 2根可选项
• 豆瓣酱 10g
• 酱油 5g

回锅肉 简单易做的做法步骤

步骤 1

配料除了豆瓣酱 甜面酱 料酒，白糖，就是你自己喜欢的配菜

步骤 2

、炒锅炙后置旺火上，下油烧至五成熟，将肉片下锅，不断翻炒，见肉片吐油卷缩，水份爆干现“灯盏窝”时

步骤 3

烹料酒，下豆瓣、甜酱、酱油、白糖，炒几下刨在一边，放苗炒至蒜苗（你喜欢的配菜）断生起锅入盘即成

步骤 4

五花肉（二刀猪腿肉 ） 300g

步骤 5

微辣回甜的回锅肉，妥妥滴送两碗米饭

步骤 6

步骤 7

回锅肉 简单易做的小贴士

按照母亲的要求将她所用之术语分享给大家，很多人可能会迷惑什么是滑锅，什么是炙锅，希望我的分享可以帮到你，「旺火」按烹调的要求，相对地将火力大小分为旺火、中火、小火（又称微火）三种。旺火的火力最强而集中，色黄红炽热。中火次于旺火强度，火力较分散，色红而热。小火火力较中火微弱，色黑红不炽。 【六成热】六成热、七成热、八成热，都是指油温或水温。行业习惯地将最高油温或水温当作十成热。 【炙锅】炒锅在旺火上烧辣后，下一瓢油在锅内浪转，然后倒去，使锅内滑润。再舀油入锅炒菜，起热锅温油，不易粘锅的作用。 【滑油】菜品烹制前，入四成热而油量较多的锅内，用炒瓢或竹筷迅速将原料拨散，再倒去余油，或滤于抄瓢内，起到保持菜品色泽美观，质地细嫩的作用。 【梭油锅】菜品烹制前按质量要求和原料的不同特性，先入六成热至八成热的油锅内微炸一下，起内嫩外酥或体形完整的作用。

菜谱创建时间：2021-01-08 05:32:20