乔灰豆腐煮素白菜

作者： 不如欢喜

小时候，我去四川乡下外婆家，当时乡下要待客才做豆腐，我经常看到外婆用植物烧出来的灰抹在豆腐上，每次吃的时候把豆腐上的灰洗干净再做菜。最近有朋友自己烧了荞麦杆，腌了几块乔灰豆腐。

用料

• 白菜 一颗，最好用青口白
• 乔灰豆腐 一块
• 沾水 随意

乔灰豆腐煮素白菜的做法步骤

步骤 1

乔灰豆腐长这样，拿起来手就黑了

步骤 2

切开了，里面还是白的

步骤 3

用牙刷轻轻刷干净黑色的灰，再把豆腐切成2—3厘米的块

步骤 4

白菜洗干净，掰成自己喜欢的大小

步骤 5

锅里放大约200毫升水，水不要放太多，水多了不甜，白菜会煮出水来。先放白菜杆，再放豆腐，大火煮开转小火煮3—5分钟，再把白菜叶子放进锅里煮，喜欢菜脆点就煮上3分钟，喜欢吃软点的就多煮一会，菜的颜色变了就关火。记得，煮的时候不放如何调料。

步骤 6

沾水。贵州人吃饭讲究沾水，不同的菜有不同的沾水，吃素菜就用素沾水，网上成品有卖，自己加点水就可以吃了。

步骤 7

把豆腐和白菜放进沾水里，开吃。乔灰豆腐比普通豆腐多一点甜味，更有韧性；冬天的白菜脆，甜；素沾水是灵魂，让这个菜口感跟丰富，香，辣，咸鲜。

菜谱创建时间：2021-01-07 20:32:04