超级好吃的80%含水量的提子吐司

作者： 家有虫儿飞

参考了面包女巫姿的方子，含水量很大的吐司，用了折叠的方法帮助第一次发酵，操作的时候撒点手粉，不要过度牵扯面团。 配方超级简单的吐司，加入了大量的果干，经过蒸制和烤的果干很好吃。 碎碎念，方子里针对的是一般的面包机揉面出手套膜。如果是厨师机可以按照自己的习惯揉出手套膜就可以。

用料

• 高筋面粉 240克
• 奶粉 8克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 水 145克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 酵母 3克（5克水化开）
• 黄油 25克
• 葡萄干 100克

超级好吃的80%含水量的提子吐司的做法步骤

步骤 1

高筋面粉，鸡蛋，水，糖混合成面团冷藏一夜，第二天拿出来加入水化开的酵母揉出粗膜，这个面团含水量很大，揉面时间长要有耐心，但是也要控制面的温度

步骤 2

依次加入黄油和盐，揉出薄膜，破洞洞口光滑，然后加入葡萄干揉匀就可以了

步骤 3

拿出面团28摄氏度发酵80分钟

步骤 4

上下左右往中间折叠

步骤 5

再继续发酵30分钟

步骤 6

加手粉将面团排气之后分成两份，每份大约300克。松弛二十分钟，因为加了果干面团重量比一般吐司大

步骤 7

第一时间次擀卷，拍掉周围的大气泡

步骤 8

翻面之后卷起来，松弛十分钟

步骤 9

第二次擀卷，面团含水量大，操作时候加点手粉，不要过度牵拉面团

步骤 10

翻面卷起来

步骤 11

放入模具中，用得三能低糖立方体450克吐司盒

步骤 12

32摄氏度80%湿度发酵到7，8分满

步骤 13

大烤箱175摄氏度最底层烤35分钟，温度要根据自己的烤箱和模具来调整。低糖吐司盒需要的时间会短一些，判断加盖吐司熟不熟可以用温度计测下中心温度高于95度就可以了

步骤 14

再来一张、喜欢低糖吐司盒的颜色

超级好吃的80%含水量的提子吐司的小贴士

面团含水量大，开始揉面时候需要时间久，但是会成团的，不要看到特别稀就加面粉

菜谱创建时间：2021-01-07 16:12:50