手工虾丸

作者： 米饭土豆和考拉的幸福生活

小时候老妈和老爸配合，老妈弄虾泥，挤虾丸子，老爸就在那儿炸。我们三个弟兄就在旁边站着，你偷一个、我偷一个，本来是一盆的量，炸完就半盆了！现在老爸走了，那个场景就只能刻在脑子里了！兄弟们也都散在了各自的家里！一年能见到一面都是奢望，还好有很多家的味道能把这一幕幕定格！满足味蕾的同时把你带回记忆深处的幸福与满足！

用料

• 虾仁 1200克
• 绿豆淀粉 6勺（汤匙）
• 蛋清 12个
• 料酒 2勺
• 盐 10克
• 胡椒粉 18克
• 鸡精 18克

手工虾丸的做法步骤

步骤 1

拨好虾仁，准备好配料，我的习惯是把配料摆好，省得忘！我准备的是1200克虾仁所以用了12个鸡蛋。

步骤 2

因为家里的搅拌机容量小所以我是200克一次，分6次处理的。

步骤 3

把配料表里的各种配料（除了料酒和盐）按照比例加入搅拌杯里，就是每200克虾仁放1勺淀粉、2个蛋清、3克胡椒粉、3克鸡精，然后开始粉碎，打成虾泥，如果还有未打碎的虾仁就继续打，一定要打的非常细腻才可以！

步骤 4

所有虾仁处理完毕放入一个大盆里，加入料酒和盐）用筷子使劲搅拌，然后尝尝咸淡（舌尖舔舔就行啦，您别来一满勺，解气呢？）如果你感觉稍微有些淡了就对了，炸出来的虾丸子会变咸一扣扣，继续搅拌，让它带上劲儿。处理好的虾泥是这个样子滴，非常细腻滑嫩！

步骤 5

准备油锅，开始先高温加热，等到插入木筷有小泡泡开始沿着筷子上升的时候，油温就可以啦！

步骤 6

我用的是玉米油，因为它没有其他的味道，最主要是它便宜！

步骤 7

好啦，用个勺子把虾泥弄成圆形，怎么弄都行，只要把他们弄圆！实在不会百度下哈。

步骤 8

油温升高后，把温度调回到中小火，好啦，下锅开炸。别着急动它，等虾丸子浮上来后，用筷子来回拨一下它，让它各个面都均匀受热，等到表面金黄色后就可以捞出沥油了。记住这个过程油温一定要中小火哈，要不炸成煤球你可别赖我！

步骤 9

好啦！老毛病不好改，边炸边吃，根本停不下来！我们这里冬天冷，超市里虽然也有各种火锅的丸子卖，但比起自己做的真材实料还是相去甚远。当然也可以做汤的时候放几个进去，味道马上上升好几个档次！丸子可以一次做多些，冻在冰箱里，反正它就在那儿，你爱怎么吃就怎么吃，爱啥时候吃就啥时候吃！拜拜

菜谱创建时间：2021-01-07 13:42:56