火腿肠面包

作者： 曼小曼__

偶尔做做咸面包，因为想要面包体柔软一些所以做了份汤种，汤种需要有一个糊化的过程，大家不着急其实可以提前一晚做好放冰箱冷藏，如果赶时间也最好冷藏一小时后再用。 配方可以做8个

用料

• #汤种【全部放入】
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• #主面团
• 高筋面粉 300克
• 全蛋液 55克
• 细砂糖 40克
• 牛奶 110克
• 椒盐粉 2.5克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• #其他
• 火腿肠 8根
• 耐烤沙拉酱 适量
• 番茄酱 适量

火腿肠面包的做法步骤

步骤 1

先做汤种，水➕高筋面粉拌匀后开火加热，65度关火，基本上就是米糊的质地，然后盖上保鲜膜冷藏备用，可以提前一晚准备

步骤 2

主面团材料除黄油外，加上所有的汤种

步骤 3

打至扩展阶段后，加入黄油，继续打直完全阶段。如果想面包体松软些，可以少许欠一点，接近完全扩展就行

步骤 4

直接分成8等份，28度湿度75%发酵至两倍大，大约50分钟

步骤 5

等待发酵的过程中，给火腿肠切个花刀，不切也没关系

步骤 6

取一个松弛好的面团，光滑面朝上轻拍排气

步骤 7

然后翻面稍许擀长

步骤 8

两边往中间折叠

步骤 9

再翻面，擀成和模具底部差不多长

步骤 10

放入模具，再压上一根火腿肠

步骤 11

其余的一样操作

步骤 12

放入35度湿度85%的环境下发酵至2倍大，挤上耐烤沙拉酱和番茄酱

步骤 13

温度和时间参考： EAT风炉：165度18分钟 普通烤箱：170度，25分钟左右 要根据自身烤箱和实际情况酌情调整

步骤 14

出炉后脱模即可

菜谱创建时间：2021-01-06 19:52:20