硬菜代表--排骨炖豆角土豆（豆角焖面胚子）

作者： 不光盘你找我

排骨、土豆、豆角，铁三角两两组合怎么炖怎么香。封面图这次是要焖面（超简单下个发）的所以买了四季豆，正常炖的话用其他品类的豆角也都好吃。

用料

• 排骨 400克
• 豆角 300克
• 土豆 1个
• 花椒（或粉） 1捏
• 八角 1个
• 盐 半勺
• 料（白）酒 适量
• 大蒜 4瓣
• 葱 半根
• 姜 4片
• 东古黄豆酱油（老式塑料瓶比较便宜那种） 1圈
• 东古一品鲜酱油 半圈
• 老抽 1勺
• 干辣椒 2个

硬菜代表--排骨炖豆角土豆（豆角焖面胚子）的做法步骤

步骤 1

食材处理： 1.排骨凉水浸泡2小时以上（急就不泡） 2.摘豆角，掰不掰断随意。关于土豆在下一步。 3.姜切片，葱切葱花，蒜拍扁，大概切两下。花椒八角干辣椒备用。 4.几种酱油和料酒备好，免的炒时候慌乱。

步骤 2

如图↑如果不是焖面用，土豆平时我还是用刀别（锛）成块或者切滚刀块。（玉米、倭瓜炖进去都好吃，很好吃的那种好吃！和土豆一块下锅就行）

步骤 3

1.不焯水直接爆炒 肉香味绝对更浓郁（冻的久的话还是先焯一下），热！锅凉油下排骨，要不然粘锅粘的你怀疑人生。 2.花椒八角干辣椒可以先扔进去，中小火多煸一会儿炒干水分，转大火锅边烹一圈料（白）酒（一定炒的水分够干再烹料酒，即刻颠勺绝对出火苗↑像这样），放姜蒜，酒和姜蒜水分炒干后重复上述操作，再放葱花。 3.锅边淋入半圈一品鲜，一圈老酱油，一点老抽，炒出酱香味，转小火加热水没过排骨。

步骤 4

4.中小火，水开后炖15-20分钟下豆角土豆，适量加盐。再炖15分钟左右。出锅前撒蒜末盛出。

硬菜代表--排骨炖豆角土豆（豆角焖面胚子）的小贴士

1.锅没热透炒排骨粘锅了也别慌，中小火不会糊的，加水一炖基本没区别，就是锅铲不好刷。 2.土豆先过油的话更香但更胖。 3.只放黄豆酱油有惊喜。炖排骨是真的很适合只放老式黄豆酱油，分分钟吃出农村大锅炖的味儿。

菜谱创建时间：2021-01-06 01:28:04