家传酱牛肉（最简单）

作者： 小厨子調調

谢谢大家的喜欢收藏 截图给我爹看了大家的跟做和评价 老吃货开心得合不拢嘴咯！ 酱牛肉是每年我家都会做的，有时候一家人出去外面饭店吃饭冷盘里有酱牛肉，基本上都会以我家的味道作为判断基准， “诶这个不错，像咱家自己卤的。”就是最高评价。 元旦前在东京的某水果批发商那里定了两公斤牛腱子肉，这还是我第一次在日本买到牛腱子，顺便就跟我爹爹讨来了家里的做法。 网上酱牛肉的做法也看过不少，要加黄豆酱各种酱的，我家的这个只要生抽和料酒就够。香料也是极简，我家老吃货经常说做牛肉不要那么多调料，吃牛肉吃的是牛肉味不是香料味，正好去腥提香，香料衬托肉香而不是压制肉香才对。深以为然。 预留时间，先泡半天再腌一天，最后小火炖三个小时。调大厨也问了调大厨的爸，为啥人家酱都要加各种酱，调爸说酱油跟酱酱出来都是一个酱味。 不知道是不是吧，反正超简单，做出来也是真的好吃， “诶就是这个味儿！” 不信你们也试试。

用料

• #第一步 泡牛肉
• 牛腱子肉 4斤
• 冷的清水 泡出血水就换水
• #第二步 腌牛肉
• 生抽 1斤
• 料酒或者黄酒 半斤
• #第三步 炖牛肉
• 生姜 一块
• 花椒 20粒
• 八角 2个
• 茴香 一小撮
• 丁香（不喜可不放） 几粒

家传酱牛肉（最简单）的做法步骤

步骤 1

1.泡 把整个牛腱子肉按股分开，从筋膜的地方切，处理成一股一条的肉。不用从肉中间切，也不用切块。一条肉看着挺大挺长，一煮就缩到大概只有一半不到了。 准备一个足够大的盆，把肉放进去，加清水没过，泡半天，期间勤换水，顺便冲洗下肉，直到不怎么有血水出来。这一步没拍照，上图是第二步，清水泡一定不要省啊。 2.腌 泡好的肉拿出来冲干净，放回干净的盆里，倒入生抽，料酒或者黄酒，再腌一天。 肉：生抽：料酒=4:1:0.5 我腌了一天两夜，非常入味。我是冬天做的厨房里冷就直接室温放着，天气热了一定要放冰箱呀。 调爸说牛肉是最吃盐的，所以这个比例腌出来不会咸，刚好，就是有点费生抽（捂脸 生抽因为我在日本就用的万字牌的本酿造，国内的话我喜欢六月鲜，但是调爸喜欢李锦记，个人喜好哈，总之酱油要好吃味道就不会差。

步骤 2

3.炖 准备一大块姜切片，二十粒左右花椒，两个八角，一小撮小茴香，喜欢丁香的放几粒丁香。 调爸经常说吃牛肉吃的是牛肉味，不是大料味，所以香料不要放太多，刚刚好去腥提香，衬托肉香才对。

步骤 3

腌好的肉不用洗，直接拿出来放锅里，加上香料，没过肉的清水，大火煮开。 （腌过肉的酱油料酒不心疼的可以直接扔掉，也可以煮开去一去里面残留的一点血水，用来接着做别的菜。）

步骤 4

煮开的时候马上撇去浮末，因为泡了足够久，血沫很少很好处理。

步骤 5

煮开十几分钟后转小火，几乎不冒泡的那种，炖2-4个小时（看牛肉的状态，不同的牛炖软需要的时间不同），如果用的电饭煲直接放在保温档。不可大火煮太久，会柴，要小火慢慢焖熟。看这汤色，都是之前腌牛肉吃进去的生抽哇。

步骤 6

刚炖好的牛肉热切不好切，先冷藏半天或者一夜，第二天取出来再切就能切出均匀的片啦。

步骤 7

冷藏过的肉汤也凝成了冻状，这汤可是精华，用来做牛肉面，胡辣汤，炖香菇都是一绝。

步骤 8

再来一张经典牛腱子花纹。

步骤 9

切好牛肉，肉汤煮开放碗里，加一大勺开水调匀就是牛肉面汤底。煮好面再烫颗青菜，放进碗里，码上牛肉，再切点香菜小葱撒上，就是超赞的牛肉面！ 要是肉汤里再放点香菇煮一煮就是经典的香菇牛肉面呀！

菜谱创建时间：2021-01-05 22:10:30