Prime Ribs-美式牛肋排节日大餐

作者： 湾区潇潇微雨

今年的New Year’s Eve Prime Rib Dinner非常成功 （2020 - 2021跨年餐），写这个菜谱主要是为了自己将来可以轻松的再做一次，不用再去研磨那么多YouTube视频，顺便发出来希望对大家有帮助😊 Prime Ribs，直译过来就是牛前胸的上等肋条。做最正宗的Prime Ribs，最好是买到Prime Grade 的Ribeye，这样做出的肉最嫩而多汁。Prime Grade的牛肉是美国牛肉市场上级别最高的牛肉，只有少于2%的牛肉才能被贴上“USDA Prime”的标签，这样的肉的雪花肥marbling有8%-13%。其次的级别是USDA Choice，雪花肥marbling有4%-10%。既然是做节日大餐，当然是用能买到的最好的牛肉了😋。 在做的过程中没有每一步都拍照，按照文字记录的步骤来吧。 做这道菜前后历时久，请看小贴士。

用料

• Prime Ribs 至少4、5磅以上
• 植物油 1-2勺
• 海盐/蒜盐 每5磅肉用一勺盐
• 新鲜磨出的黑胡椒 每5磅肉用一勺

Prime Ribs-美式牛肋排节日大餐的做法步骤

步骤 1

12月31号一大早跑去Costco买Prime Ribs，买晚了，只剩下这巨大号的😅，13磅，而且是已经去骨的了。提前两天买的话大概可以买到一半大的，带着几条肋骨的。

步骤 2

1）把肉的血水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干，放在菜板上准备腌制 2）把油均匀的抹在肉的表面，抹油是为了能粘住盐和调料，还有就是在烤制的过程中不会太干。建议用牛油果油，燃点高一些，比橄榄油更不容易冒烟 3）把盐和新鲜磨出的黑胡椒均匀的涂抹在肉上，如果有Prime Rib Rubs专用调料也可以加一点在盐和胡椒里一起用来腌制 4）用烤绳把肉捆好，放在烤架上。如果不捆的话也可以，但是捆着的肉烤完颜值更高一点 5）把腌制好的肉在室温下放置几个小时，让肉的温度达到室温，这样烤起来才会受热均匀

步骤 3

1）烤箱预热到450华氏度, 把肉插好烤箱专用温度计然后放入烤箱，烤盘里放1英寸高的水（也是为了防止滴油冒烟），烤20-30分钟，直到外面烤得焦黄 2）把烤箱温度降到325华氏度，再烤1-2个小时，烤的时间是根据肉的大小和厚度，等到温度计达到120-130华氏度的时候再用一个烤肉温度计试验一下其他部位的温度是不是也达到120度了。

步骤 4

等内部温度都达到120度了，把Prime Ribs拿出来，用一块锡纸覆盖上，顶部的锡纸做成塔状，这样肉在室温里能继续自然加热，让肉汁分布到各个部位。放置30分钟后就可以摆盘啦！

步骤 5

在烤肉的过程中做几个其他的配菜，烤土豆和煎芦笋都很对味儿

步骤 6

这样的Prime Ribs摆在餐桌的中间多么有气氛啊，还有肉香弥漫在空气中…😋😋

步骤 7

要开始开动了，准备好一把叉子和锋利的长刀子

步骤 8

切开看到里面是Prime Ribs独有的perfect pink，这样的肉吃到口里有入口即化的感觉

步骤 9

分好盘，放上配菜，再给Prime Ribs上淋上肉汁和一点美式辣根(horseradish ), 这样的节日大餐再完美不过了😇

Prime Ribs-美式牛肋排节日大餐的小贴士

1. 做Prime Rib的腌制和烤肉时间有些长，需要提前算好时间。比方说如果想晚上6点开始进餐的话，早上9点就把肉抹上调料开始腌制，等到下午三点左右肉达到室温开始烤。 2. 烤Prime Ribs切忌烤得太熟太老，烤得太老了就浪费了这么贵的一大块肉，切记在内部温度达到120-130度的时候从烤箱里拿出来。

菜谱创建时间：2021-01-05 14:47:46