香香香满街炸鸡架

作者： 挪威小饭骨

学校门口的小吃街是我记忆中很美好的地方，而通常香味飘得最远的一个小吃就是炸鸡了。 炸鸡架你们吃过吗？没多少肉，但是闻起来就是走不动路。尤其在像这样的冬天，如果还刚好下点雪…空气里那带着雪的清香的油炸香味…吃完连手指头都是香的。 今天跟大家分享我复刻成功的案例，炸鸡架。 照片华为手机拍摄无修图，仅作参考。

用料

• 细砂糖 少量
• 盐 少许 涂于表面
• 鸡架 1只小鸡有多少用多少
• 孜然 能吃多少放多少
• 辣椒粉 爱吃就放不吃不放
• 蒜粉 比盐用量多点

香香香满街炸鸡架的做法步骤

步骤 1

腌制： 1.3kg的小鸡，让家里的吃货宝宝男将把鸡架卸下来，通常可以分成三块这么大的鸡架。 先把盐少量均匀的撒在鸡架正反面，抹匀，别问克数，问就是鸡有多大就抹多大面积（手爱抖的，怕咸的，只抹一面即可，量不需要大） 孜然粉，辣椒粉选细颗粒的那种，这里不要撒太多，容易掉也容易糊，爱吃的可以炸完最后再加。 蒜粉很重要，可以抹的比盐多点，没有蒜粉的用大蒜腌也可以，就是最后炸之前要挑出来。 腌制时间：2个小时～一晚

步骤 2

我通常是前一天腌制了第二天炸。 起一个小锅倒入油，油量大概没过鸡架的2/3处即可。 油必须要烧热，热到放进筷子以后有大量的泡泡出现。 炸鸡架之前观察一下，如果鸡架表面出了很多水，必须用厨房纸先蘸干，以免热油激动起来烫伤人。

步骤 3

我一般是鸡皮朝下放，炸6秒以后就翻面，这样做是为了把鸡血锁在肉里，鸡肉出血以后会有点味道，而且就不嫩了。翻面以后再炸十秒左右再次翻面，第一遍炸一两分钟就够了。

步骤 4

炸完记得放在干净的厨房纸上，头次炸不用太狠，因为我们要复炸几次的。 如果你不是马上吃，像这样就可以保存起来了，吃的时候再复炸。这个是学小吃摊的阿姨的做法。

步骤 5

炸第二块之前，要等一会让油温升上去，否则放进去的时候锅就冷了。

步骤 6

头次炸的成色参考一下

步骤 7

如果你是准备炸完马上吃，等所有的鸡架都炸完第一遍了，油温重新升到180℃以上了就可以重新下锅了。和第一次的方法一样，复炸次数取决于你喜欢吃枯一点的，还是喜欢里面嫩一点的。但是建议至少炸两次。第二次炸的时间可以比第一次长点

步骤 8

成品的参考。 出锅以后我喜欢稍微撒点细砂糖。 我喜欢鸡皮炸脆一点，所以需要注意第一油温要高，第二多炸几次，每次时间短点，每次炸完要放在厨房纸上吸多余的油和可能的水汽。

香香香满街炸鸡架的小贴士

不建议炸一次到位。这样第一容易出现外面糊了里面还不熟，第二容易炸的太干枯～ 复炸更容易上色～

菜谱创建时间：2021-01-04 20:06:25