德国碱水包（家庭手揉版）

作者： 朱小妹

健康的德国碱水包，养胃又少油

用料

• 王后高筋面粉（法式柔风） 220克
• 王后软白低筋粉 30克
• 冰水 145克
• 酵母 2克
• 糖 10克
• 盐 4克
• 总统无盐黄油 10克
• 焙考林烘焙碱 6克
• 普通烘焙纸 一张
• 碱水包用油布 一张
• 温水 150克
• 烘焙薄手套（处理碱水防腐） 2双
• 剪刀 一把
• 割包刀 一个
• 粗海盐 少量

德国碱水包（家庭手揉版）的做法步骤

步骤 1

揉面团1：将高筋粉、低筋粉、糖、酵母、冰水混合，先用筷子搅拌，然后用手揉至基本无干粉，再继续揉至表面还有些粗糙，此时面筋紧而不光滑，粗糙易裂，此时加入黄油和盐，继续按揉，面团均匀光滑。

步骤 2

此版本面团总重400左右，一个短棍的碱水包66克，一个布雷节66克，一个小圆球20克左右。按照自己的喜好，将揉好的面团分割揉成小团，罩上保鲜膜入冰箱冷藏15～20分钟。

步骤 3

取出冷藏后的面团，排气按压重新整形，将整形好的面团放在准备好的烤盘中（烤盘一层普通烤纸上垫一层油布）然后冰箱冷冻1小时。 提前预热烤箱220℃，带好双层手套，温水中投入烘焙碱搅拌均匀（注意顺序，碱放入水里。千万注意安全，不要弄到皮肤上）拿出冷冻好的碱水包，放入调好的碱水中，一面20秒，然后快速割包，撒上少量粗海盐粒，放入烤箱，200℃～220℃，烤制18～20分钟即可。

步骤 4

割包一定要刀口大且略深些，烘培的过程中看着点上色情况，毕竟每个烤箱的脾气不太一致。

步骤 5

下次试试有馅碱水包

菜谱创建时间：2021-01-04 18:59:00