新年开运甜品【修女泡芙】，比少女酥胸还诱人！

作者： 菜菜美食日记

修女泡芙是一款经典法式甜点，它一般由大小不一的2-3个泡芙组合在一起，表面刷上糖霜或者巧克力，看上去就像一位穿着罩袍、身型胖胖的修女。 虽然感觉看起来挺简单的，但实际操作却有难度。 所以菜菜要教你们的，是一款简化版本的“仙女泡芙”，对新手更加友好，绝对是一做就成功！

用料

• #粉色酥皮
• 黄油 80g
• 糖粉 55g
• 低筋面粉 100g
• 紫薯粉 3g
• #泡芙体
• 黄油 30g
• 鸡蛋 85-90g
• 低筋面粉 45g
• 水 38g
• 牛奶 38g
• 盐 1g
• 白砂糖 2g
• #巧克力流心卡仕达酱
• 蛋黄 40g
• 细砂糖 30g
• 玉米淀粉 5g
• 牛奶 150g
• 黑巧克力 50g
• 可可粉 5g
• 淡奶油 150g
• #甜菜根装饰奶油
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 15g
• 甜菜根粉 2g
• 奶油芝士 30g

新年开运甜品【修女泡芙】，比少女酥胸还诱人！的做法步骤

步骤 1

【粉色酥皮】 黄油提前软化至手指可轻松压下的状态

步骤 2

糖粉、紫薯粉、低筋面粉过筛

步骤 3

混合均匀后加入黄油均合成团

步骤 4

酥皮面糊按重量1：2分为2份，将酥皮面团塑形成圆柱形，直径约3cm和4cm。转移到保鲜膜上，包裹好放入冰箱冷藏1小时以上

步骤 5

【泡芙体】 将45g低筋面粉过筛到碗里备用，再取一个小碗，打入两个全蛋搅拌均匀，放一旁待用 这时候可以先在裱花袋里装上圆嘴裱花嘴，烤箱预热至200度 · 鸡蛋/蛋液需要放置室温，冷的鸡蛋会影响面糊的质地

步骤 6

奶锅里加入30g无盐黄油、38g清水、38g牛奶、2g糖、1g盐，中小火加热至完全沸腾 · 这里要注意，沸腾是指从锅中心往外翻滚冒白泡，而不是边缘冒泡

步骤 7

沸腾后就要关火，再一次性倒入刚刚过筛的低粉，用刮刀迅速翻拌均匀，防止结块 重新开中小火，用刮刀切拌面团30-40s，让面团彻底烫熟 · 使用明火的，一定要先关火再加入面粉，防止面粉碰到天然气爆炸

步骤 8

趁热少量多次加入全蛋液，每次加入前先用刮刀翻拌至面团吸收蛋液，直到面团变得柔润，用刮刀勺起缓缓滴落呈倒三角状态，就证明软硬恰到好处

步骤 9

【烤泡芙】 烤盘铺上油纸，用直径2cm和3cm圆圈分别粘面粉在油纸印下圆形 · 2cm为修女头部，3cm为修女身体，大小不同烤制的时间也不同，所以要分两个烤盘 注意两个圆之前间隔至少3cm，这样泡芙膨胀才不会粘连在一起

步骤 10

在油纸上均匀挤成直径2cm的圆形和直径3cm的圆形，用指尖蘸清水整理泡芙顶端

步骤 11

取出酥皮切成2mm厚的薄片，按照大小轻放在对应的面糊上

步骤 12

大泡芙放入预热好的烤箱190度烤20分钟，再降温到175度烤15分钟 小泡芙烤箱180度烤15分钟，再降温到175度烤10分钟，泡芙体完成

步骤 13

【巧克力流心卡仕达酱】 小奶锅中放入蛋黄、细砂糖搅拌均匀，再倒入玉米淀粉搅拌至无干粉

步骤 14

牛奶提前加热至温热，边搅拌边慢慢加入蛋黄液中 · 蛋液用中小火加热，加热期间必须不停搅拌防止结块

步骤 15

蛋液稍微浓稠

步骤 16

加入黑巧克力和可可粉搅拌均匀

步骤 17

倒入碗中，然后贴上保鲜膜置于冰箱冷藏2小时 · 保鲜膜一定要紧贴液体表面，防止产生冷凝水珠

步骤 18

完全冷却的巧克力卡仕达酱用打蛋器打至顺滑

步骤 19

150g淡奶油打至7分发，加入卡仕达酱到奶油中翻拌均匀，填充馅料完成

步骤 20

【甜菜根装饰奶油】 提前软化的奶油芝士加入细砂糖和甜菜根粉用刮刀混合均匀

步骤 21

加入淡奶油用刮刀稍稍混匀，用打蛋器高速打至硬挺装入裱花袋中，冷藏备用

步骤 22

【组合】 在泡芙底部戳一小孔，挤入流心黑巧馅，用甜菜根奶油挤上修女的领子

步骤 23

最后把修女的头部和身体组合起来，放上喜欢的装饰物作为修女的头巾即可

菜谱创建时间：2021-01-04 15:41:55