【0502】三杯小管鱿鱼（芹菜版） <302小厨房>

作者： 302小厨房

三杯的做法最主要就是三种原料，黑麻油+米酒+酱油，黑芝麻香油没有的话用普通的香油代替也可以，米酒就是低度的白酒就可以（不是那种酒酿的甜米酒哦），可以用广东米酒代替或者用台湾红标米酒。 台湾的三杯鸡会用上九层塔来增加独特的香气，但我们也不用拘泥这一种食材，可以用芹菜、紫苏甚至藿香来代替，风味同样都很不错！ 下面的原料我用的是比较精确的重量代替，各位可以参考图片加入，没必要用秤称量的这么精细，比例大致是这样就可以

用料

• 小管鱿鱼 400g
• 黑麻油 20g
• 生抽 40g
• 米酒 150g
• 老抽 10g
• 冰糖 20g
• 姜片 40g
• 大蒜 1头
• 芹菜 1把

【0502】三杯小管鱿鱼（芹菜版） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

这就是“三杯”，老抽用于上色。如果你用的是头抽就没必要再加老抽了

步骤 3

锅底倒入黑麻油，冷油时加入姜片煎至表面微黄卷曲即可盛出

步骤 4

继续将蒜瓣煎至表面金黄

步骤 5

姜蒜煎好之后底油就超级香了

步骤 6

大火爆炒一下小管

步骤 7

加入冰糖

步骤 8

米酒、生抽、老抽

步骤 9

以及煎好的姜蒜烧开

步骤 10

盖上锅盖转中火，焖煮5min

步骤 11

与此同时另找一个砂锅放少许黑麻油当底油

步骤 12

烧热后煸香芹菜段

步骤 13

此时小管也差不多好了

步骤 14

连汤汁一同倒入砂锅中

步骤 15

盖上锅盖，延锅盖边淋入少许米酒，转大火2min即可~~

步骤 16

打开盖子一股酒香，特别诱人！

【0502】三杯小管鱿鱼（芹菜版） <302小厨房>的小贴士

1，小管可以不处理直接使用，如果有忌讳也可以剪开后清理掉内脏； 2，这道菜是偏甜的口味，大家也可以根据自己的口味微调。

菜谱创建时间：2021-01-04 09:04:56