椰香姜撞奶面包

作者： connieLynn

做了个姜汁卡仕达蛋酱挤面包里。寒冬里，来一口暖暖姜味驱寒的面包，更加温暖

用料

• 中种面团
• 酵母 4克
• 高筋面粉 400克
• 鸡蛋 2个，约100克，去壳后
• 牛奶 250克
• 主面团
• 酵母 1克
• 高筋面粉 100克
• 盐 5克
• 糖 20克
• 无盐黄油 30克
• 水/牛奶 20克（根据面粉的吸水性调整）
• 姜汁卡仕达蛋酱
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉/玉米淀粉 15克
• 牛奶 200克
• 老姜 一大块
• 无盐黄油 15克
• 椰蓉 30克，表面装饰

椰香姜撞奶面包的做法步骤

步骤 1

中种面团全部混合成团，密封好，先室温发酵一下，夏天半小时，冬天一小时，再放至冰箱冷藏（保鲜层）过夜，最少12小时

步骤 2

第二天，取出种面团，加入主面团当中除黄油的所有材料，先低速，再高速，打至7成面筋，加入室温软化的黄油

步骤 3

加入黄油后，先低速吸收黄油，再高速打至最少9成面积（能拉膜，戳口边缘锯齿状，花式面包足矣。吐司则要打至戳口边缘光滑）。整理面团，盖上保鲜膜，静置半小时，进行中间发酵

步骤 4

中间发酵后切剂子，平均切成12份，滚圆，并进行20分钟松弛。

步骤 5

取一份面团，擀至牛舌状，拍走大气泡，再重新卷起，做好收口，整理形状，刷上蛋清。

步骤 6

在椰蓉的盘子上滚一圈，沾满椰蓉

步骤 7

在温暖湿润的环境下进行二发，至手指轻安，有缓慢回弹，即发酵完成（上图是未发酵的）

步骤 8

二发完成。烤箱预热170℃，烤18分钟，上色就要加盖锡纸。

步骤 9

姜汁卡仕达蛋酱 老姜先磨成蓉，再挤出姜汁，以一调羹姜汁为宜（图为挤完姜汁的姜蓉）

步骤 10

2个蛋黄及砂糖加至大碗中

步骤 11

电动打蛋器打至发白，筛入低筋面粉/玉米淀粉，并充分搅拌均匀

步骤 12

牛奶烧至微泡，慢慢加至蛋黄糊中，一边加一边搅拌。如牛奶稍有焦底，可以用面粉筛过滤一下。牛奶全部加完之后，继续充分搅拌。忘记拍图了

步骤 13

蛋奶糊重新倒入奶锅，建议用筛过滤一下，全程小火加热，一边加热一边用手动蛋抽搅拌，并加入姜汁。因为打算要挤至面包上，因而酱煮得比较稠。不过稠就很容易起皮，这是没有办法的事

步骤 14

酱放凉，装至裱花袋，待用

步骤 15

面包烤好，晾凉，割一刀，挤上姜汁卡仕达酱，即可享用。请原谅我挤酱无能

椰香姜撞奶面包的小贴士

喜欢姜味的，可以多加一点姜，但不能太多，太多的会有些微涩味

菜谱创建时间：2021-01-04 08:05:00